Chef no Ar: Esfiha à Carbonara

O chef Léo Roncon apresenta receitas ideais para o fim de semana, com uma proposta leve, divertida e descomplicada. O grande destaque do cardápio é a Esfiha à Carbonara, uma receita especial, com massa incrível, sabor diferenciado e finalização clássica, com a gema bem molinha e irresistível. Uma preparação fácil, sem segredos, perfeita para fazer sem estresse e com muito sabor.

Além da estrela do quadro, o chef ensina como prato principal um Estrogonofe de Grão-de-bico, opção vegetariana, muito gostosa e prática, pensada para quem não consome carne. Para encerrar, a sobremesa fica por conta de um Sequilhos de Maracujá impecável, fechando o menu com leveza e um toque doce na medida certa.

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Esfiha à Carbonara

Ingredientes (massa) 

650 g ou 5 xícaras de farinha

1 envelope de fermento

100ml ou 1/2 xícara de água

100ml ou 1/ xícara de óleo

200ml ou 1 xícara de leite

4 colheres de açúcar

1 pitada de sal

Modo de preparo

Dissolva o fermento na água. Reserve. Misture a farinha, o açúcar, o óleo, o fermento e vá colocando o leite aos poucos até dar o ponto da massa. Deixe a massa descansar por 30 minutos ou até que dobre de tamanho. Faça bolinhas de aproximadamente 150g e deixe crescer novamente por 30 minutos ou até que dobre de tamanho. Reserve. 

Ingredientes (recheio)

200g ou 1 caixinha de bacon assado e triturado

250g ou 1/2 ricota

200g ou 2 xícaras de queijo meia cura ralado

100g ou 1 xícara de parmesão

300g ou 1 xícara + 1/2 xícara de requeijão cremoso

10 gemas

Cebolinha, sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes, exceto as gemas. Reserve.

Montagem

Abra as bolinhas em formato de canoa. Coloque o creme de queijo. Leve para assar no forno pré-aquecido a 200 °C por aproximadamente 20 minutos. Retire do forno e, logo na sequência, coloque uma gema. Finalize com pimenta-do-reino.

Estrogonofe de Grão-de-bico 

Ingredientes

Deixe o grão-de-bico de molho por aproximadamente 6 horas. Leve para cozinhar com bastante água por aproximadamente 20 minutos, até o grão ficar al dente. Em uma panela, coloque o azeite, o alho, a cebola, a parte branca da cebolinha e o alho-poró. Deixe dourar. Coloque os cogumelos e refogue bem. Coloque o grão-de-bico, o ketchup, o molho inglês e o molho de tomate. Misture. Coloque o creme de leite, ajuste o sal e a pimenta e deixe cozinhar em fogo baixo até ficar cremoso. Finalize com mostarda e cebolinha verde.

Sequilhos de Maracujá 

Ingredientes

250g ou 1 xícara + 1/4 de xícara de manteiga

100g ou 1/2 xícara de açúcar

120 ml ou 1/2 xícara de polpa de maracujá fresco

500g ou 4 xícaras de amido de milho

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes. Faça bolinhas de aproximadamente 30 g. Coloque em uma assadeira e, com o dedo, faça uma cavidade no meio. Leve para assar no forno preaquecido a 200 °C por aproximadamente 20 minutos. Retire e preencha o furo com o creme de goiabada. 

Ingredientes (creme de goiaba)

500g ou 2 xícaras + 1/2 xícara de goiabada cascão

500ml ou de 2 xícaras + 1/2 água

Modo de preparo

Coloque tudo em uma panela e derreta em fogo baixo até ficar bem cremoso.

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