Chef no Ar: Feijoada de Feijão Branco

O Chef no Ar chega mais uma vez trazendo novidades irresistíveis para o fim de semana, surpreendendo os amantes da boa gastronomia com receitas especiais e dicas saborosas. 

No prato principal, o destaque fica para uma deliciosa feijoada de feijão branco, receita que conquista pelo sabor marcante e pela tradição. O prato tem inspiração no cassoulet francês, típico do sudoeste da França, além do tradicional cozido português das regiões do Minho e Douro, resultando em uma combinação rica em aromas e personalidade.

Na sequência, o chef Léo Roncon ensina o preparo de uma empadinha irresistível, com massa crocante e delicada, que derrete na boca, acompanhada de um recheio cremoso de palmito. Além de saborosa, a receita também surge como uma ótima oportunidade para quem deseja ganhar uma renda extra.

Para encerrar, vamos explorar o universo das cervejas artesanais. O destaque desta vez é a transformação no paladar do brasileiro, que se tornou mais exigente e apreciador da experiência de degustar cervejas especiais, valorizando cada vez mais aromas, sabores e estilos diferentes.

Vamos de passo a passo para viver boas experiências e transformar o seu fim de semana!

Feijoada de Feijão Branco 

Ingredientes

0,5 kg de feijão branco

500 g de costelinha de porco

2 paio

1 linguiça calabresa

300 g de lombo de porco

500 g de filé de sobrecoxa sem a pele

1 xícara de chá de molho de tomate

4 dentes de alho

1 cebola

1/2 talo de alho-poró

4 talos brancos da cebolinha

3 L de caldo de legumes

1 colher de sopa de páprica

1 colher de sopa de cebola em pó

1 colher de sopa de alho em pó

Azeite, sal e pimenta a gosto

Cebolinha verde a gosto

Modo de preparo

Deixe o feijão de molho por no mínimo 12 horas. Separe as costelinhas. Corte o lombo e a sobrecoxa em cubos. Fatie a linguiça na diagonal e fatie o paio reto. Tempere a costelinha, o lombo e a sobrecoxa com alho em pó, cebola em pó, páprica, sal e pimenta. Em uma panela, coloque o azeite, doure bem as carnes. Reserve. Faça o mesmo com a calabresa e o paio. Volte as carnes para a panela, coloque o molho de tomate, o feijão e o caldo. Deixe cozinhar na pressão por aproximadamente 25 minutos ou em uma panela comum por 1 hora. Em uma frigideira, coloque o azeite, doure o alho, a cebola, a parte branca da cebolinha e o alho-poró. Retire três conchas do caldo do feijão cozido e coloque na frigideira. Depois, volte tudo para a panela. Ajuste o sal e a pimenta e deixe apurar. 

Empadinha Cremosa 

Ingredientes da massa

500 g ou 5 xícaras de chá de farinha de trigo

250 g ou 1 xícara de chá de manteiga gelada em cubos

2 gemas

5 g ou 1 colher de chá rasa de sal

30 ml de água gelada se necessário

Modo de preparo

Em uma tigela, coloque a farinha, o sal, adicione a manteiga e vá mexendo com a ponta dos dedos até formar uma farofinha. Coloque as gemas e misture até formar uma massa bem homogênea. Se precisar, coloque um pouco de água gelada. Envolva a massa com um plástico e deixe descansar por 30 minutos. Abra a massa nas formas próprias e deixe uma parte para a tampa. Reserve. 

Ingredientes do recheio

2 vidros de palmito picado

4 dentes de alho

1 cebola

1/2 talo de alho-poró

4 talos brancos da cebolinha

500 ml de leite

25 g ou 1 colher de sopa de farinha de trigo

Azeite, sal e pimenta a gosto

Cebolinha verde a gosto

Modo de preparo

Em uma panela, coloque azeite, doure o alho, a cebola, a parte branca da cebolinha e o alho-poró. Coloque o palmito e, na sequência, a farinha de trigo. Deixe dar uma leve refogada. Vá colocando o leite aos poucos, deixe cozinhar até ficar cremoso. Ajuste o sal e a pimenta e finalize com cebolinha verde. Reserve.

Ingredientes da montagem

1 gema

200 g de requeijão cremoso

Gergelim branco a gosto

Modo de preparo

Coloque o recheio na empadinha, deixando espaço para colocar o requeijão cremoso. Cubra com a tampa, com a ajuda de um garfo, una a base com a tampa. Pincele gema e salpique com gergelim. Leve para assar em forno pré-aquecido a 200°C por aproximadamente 40 minutos. 

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