Chef no Ar: Filé Mignon Suíno com Abacaxi

Os ingredientes são bem brasileiros, os sabores são bem marcantes e o encontro é surpreendente. 

Carne de porco com abacaxi combinam muito e trazem sabores doces, ácidos e salgados que agradam muitos paladares, o famoso agridoce!

Essa receita é uma opção deliciosa para quem busca uma refeição diferenciada e especial. Para acompanhar, um clássico salpicão de frango que leva ingredientes simples e fáceis de encontrar, casando texturas e transformando a refeição toda em uma mistura irresistível.

A sobremesa é tradicional, mas sua cobertura traz inovação e um ingrediente queridinho do coração: o café!

Vamos às receitas do Chef Léo Roncon?

Filé Mignon Suíno com Abacaxi

Ingredientes

600g de filé mignon suína

1 abacaxi

30ml de vinagre

1 dente de alho

10g de gengibre

50ml de molho de soja

20g de mel

sal e pimenta-do-reino a gosto

cebolinha a gosto

azeite a gosto

50g de cebola

50g de alho poró

Modo de preparo

Corte a carne em pedaços tempere com sal e pimenta, reserve. Em uma frigideira coloque o azeite e doure ligeiramente em fogo alto por cerca de 2 minutos cada lado. Reserve. Coloque o abacaxi na frigideira e deixe dourar da mesma forma. Com o abacaxi já douradinho coloque o vinagre, mel, alho poró, cebola tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar até que a cebola fique transparente. Coloque o gengibre, o molho de soja e volte a carne para terminar o cozimento. Finalize com cebolinha.

Salpicão de Frango defumado

Ingredientes

1 frango defumado

100g cenoura ralada

200g de salsão

1 maça verde

100g de erva doce

3 rodelas de abacaxi em compota

Salsinha e cebolinha a gosto

30g de uva passa branca

sal e pimenta-do-reino a gosto

suco de 1 limão

400g de maionese

Modo de preparo

Com o frango desfiado tire a pele e desfie. Acrescente ao frango defumado, o abacaxi, a maçã verde, suco de limão, uva passa, a cenoura, o salsão, a erva doce, salsa e cebolinha e misture bem. Tempere com sal e pimenta e junte a maionese. Misture bem e acerte os temperos caso necessário.

Bolo de Chocolate com Café

Ingredientes

50 g de cacau em pó

100 g de açúcar mascavo

250 ml de água fervente

225 g de farinha de trigo

5 g de fermento em pó

10g de café solúvel

5 g de bicarbonato de sódio

125 g de manteiga

150 g de açúcar

100 g de ovos

Modo de preparo

Em uma tigela, misture bem o cacau em pó, o café solúvel com o açúcar mascavo. Despeje a água fervente por cima. Misture bem para incorporar. Reserve até esfriar. Na batedeira, bata bem a manteiga com o açúcar refinado e os ovos até ficar homogêneo. Em outro recipiente, peneire a farinha de trigo com o fermento e o bicarbonato de sódio. Retire da batedeira e adicione a mistura de cacau em pó fria que foi reservada e os secos até terminar. Misturando bem para não empelotar. Coloque em uma forma de 20cm untada e enfarinhada. Leve ao forno pré-aquecido a 180C por aproximadamente 50 minutos ou até assar.

Calda de Café

Ingredientes

100ml de água

70g de açúcar

5g de grãos de café

5g de café solúvel

Modo de preparo

Em uma panela coloque a água, o açúcar e os grãos de café. Aqueça até abrir fervura e adicione o café solúvel. Deixe esfriar, passar na peneira para retirar os grãos de café e utilize para regar a massa do bolo.

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