Chef no Ar: Frango com Quiabo

Nesta semana, o Chef no Ar está recheado de sabores que despertam memórias afetivas e fazem o final de semana em família ainda mais especial! O talentoso Chef Leo Roncon preparou três receitas incríveis, perfeitas para todos os gostos.

O prato principal fica por conta do clássico brasileiro Frango com Quiabo. Frango douradinho e suculento, quiabo no ponto certo (sem baba) e um refogado que vai dar água na boca. 

A entradinha é um Bolinho de Mandioca Assado, crocante por fora, macio por dentro, uma delícia para começar a refeição com muito sabor. 

A sobremesa é cremosa, irresistível e é pra comer de verdade, Pavê de Chocolate!

Aprenda a preparar os três pratos e bom final de semana! 

Frango com Quiabo

Ingredientes

1 kg de sobrecoxa desossada

1 cebola média

1 cenoura média

4 dentes de alho

1 talo de alho-poró

4 talos brancos da cebolinha

6 tomates médios

1 xícara ou 200g de tomate pelado

1 bandeja de quiabo

Modo de preparo

Corte a sobrecoxa em cubos grandes. Tempere com cúrcuma, páprica, tomilho, sal e pimenta. Em uma panela, aqueça o azeite e doure o frango dos dois lados. Acrescente o alho, a cebola, o alho-poró, a cebolinha-branca e a cenoura. Deixe dourar. Adicione o tomate picado, abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos. Em uma frigideira à parte, corte o quiabo, tempere com sal e leve para grelhar. Reserve. Misture o quiabo frito à preparação do frango. Finalize com o milho-cozido.

Bolinho de Mandioca Assado

Ingredientes

1 kg de mandioca

½ xícara ou 60g de farinha de trigo

2 xícaras ou 200g de queijo parmesão ralado

1 xícara ou 100g de queijo cheddar ralado

Sal e pimenta a gosto

Azeite a gosto

Modo de preparo

Cozinhe a mandioca até ficar bem macia. Passe a mandioca pelo espremedor. Misture com a farinha de trigo. Acrescente metade do parmesão. Tempere com sal e pimenta e forme uma massa. Reserve. Abra a massa e recheie com o recheio de sua preferência. Faça duas bolinhas com a massa. Coloque o recheio sobre uma bolinha e cubra com a outra. Dê uma leve achatada. Polvilhe parmesão por cima e leve para assar em uma assadeira untada com azeite.

Pavê de Chocolate

Ganache de chocolate ao leite

Ingredientes

2 xícaras ou 300 g de chocolate ao leite

1 xícara + ¾ xícara ou 400 g de creme de leite

Modo de preparo

Coloque o chocolate e o creme de leite em um recipiente próprio para micro-ondas e vá derretendo a cada 30 segundos, mexendo entre as etapas até formar um creme homogêneo. Reserve.

Mousse de chocolate branco

Ingredientes

2 xícaras ou 300 g de chocolate branco

200 g de creme de leite

200 g de creme de leite batido em ponto de chantilly

Modo de preparo

Derreta o chocolate branco com o creme de leite no micro-ondas a cada 30 segundos, mexendo sempre. Depois de frio, misture delicadamente o chantilly. Reserve. 

Montagem

Ingredientes

2 pacotes ou 400g de bolacha maisena

200 ml de leite (aproximadamente ¾ xícara)

Baunilha a gosto

Modo de preparo

Misture o leite com a baunilha. Coloque uma parte da ganache de chocolate ao leite no fundo de uma travessa. Passe rapidamente as bolachas na mistura de leite e disponha sobre a ganache. Cubra com a mousse de chocolate branco. Repita as camadas até preencher a travessa, finalizando com mousse.

:: Aprenda mais receitas com o chef Léo Roncon!