Chef no Ar: Moqueca Baiana de Frutos-do-Mar

De origem baiana, o prato principal de hoje também possui uma versão capixaba muito famosa. Quem arrisca qual receita o chef Léo Roncon trouxe para este fim de semana?

Acertou quem pensou em moqueca! Um prato delicioso que não despensa um acompanhamento, a moqueca é uma opção simples e barata que não demanda muito conhecimento na cozinha para ter um bom resultado. Repleta de ingredientes como leite de coco, azeite de dendê e pimentões, o prato ganha sabores fortes, marcantes e deliciosos.  

Veja como fazer esta receita de moqueca, mais uma farofa suculenta de cebolas caramelizadas e uma sobremesa também típica do nosso nordeste, pudim de tapioca. 

Moqueca Baiana de Frutos-do-mar

Ingredientes

Azeite a gosto

2 dentes de alho picados

50g ou ½ talo de alho poró picado

1 unidade de cebola média em fatias finas

1 unidade de pimenta dedo de moça sem sementes picadas

20g ou 1 colher de sopa de gengibre ralado

2 unidades de tomates cortados em rodelas

50g ou ½ unidade de pimentão amarelo em tiras

50g ou ½ unidade de pimentão vermelho em tiras

400ml ou 1 garrafa grande de leite de coco

Caldo de peixe já diluído a gosto

1 kg de peixe da sua preferência em cubos grandes

50ml ou 2 colheres de sopa de azeite de dendê

Coentro fresco picado a gosto

Cebolinha picada a gosto

Suco de 1 limão espremido

Sal refinado a gosto

Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Refogar o alho no azeite, adicionar o alho poró e a cebola picada. Quando a cebola estiver quase transparente, adicionar as pimentas picadas, o gengibre, os tomates, os pimentões. Adicione o caldo e o leite de coco, bata no liquidificador se preferir. Volte para a panela. Separadamente, temperar o peixe com sal, pimenta do reino e suco de limão. Colocar o peixe temperado, e os outros ingredientes fatiados. Misturar o azeite de dendê e cozinhar por 10 minutos, até que tudo estejam macios. Finalizar com o coentro, salsinha e cebolinha picados no momento de servir.

Farofa de Cebolas Caramelizadas

Ingredientes

150g ou ½ xícara de chá de manteiga

200g ou 1 unidade de cebola em tiras

500g ou 1 pacote de farinha de mandioca crua

2 colheres de dendê

Sal refinado a gosto

Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Derreter a manteiga e fritar lentamente as cebolas até que caramelizem. Colocar a farofa e misturar bem, ajustar sal e pimenta. Finalize com o dendê. Servir.

Pudim de Tapioca

Ingredientes

250ml de leite de coco

450ml de leite

100g de tapioca granulada

310g de açúcar

15 gemas de ovos (300g)

Modo de preparo

Hidratar a tapioca no leite pelo menos por 30 minutos. Adicionar o leite de coco, o açúcar e as gemas. Levar em forma caramelada em banho maria por 50 minutos até estar firme.

Todos os sábados, das 12h às 13h, você acompanha na 90,9, entradas, pratos e sobremesas que irão renovar seu cardápio e surpreender sua família e amigos.

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