Chef no Ar: Mousse de Paçoca

O primeiro Chef no Ar de junho não poderia ser diferente e traz em suas receitas, o doce sabor das festas juninas!

As três receitas sugeridas pelo Chef Léo Roncon são perfeitas para surpreender a família e os amigos, especialmente se você quiser enaltecer os sabores caipiras da época. Com ingredientes bem tradicionais da gastronomia brasileira, os pratos são fáceis de fazer, de aromas marcantes e texturas variadas.  

Doces e salgadas, as receitas da semana prometem valorizar cada sabor, seja da paçoca, do milho ou da boa carne vermelha, além de cada preparo, que certamente irá agradar os mais diversos paladares.

Confira, prepare e caia na festança com a mesa bem farta!

Mousse de Paçoca

Ingredientes

135ml de leite

50g de paçoca

2 gemas de ovos

30g de açúcar

10g de amido de milho

5g de gelatina

150g de chantilly

Doce de leite a gosto

Paçoca a gosto

150g de chantilly de café

Modo de preparo

Em uma panela coloque o leite para ferver e adicione a paçoca. Em outra tigela, misture as gemas, o açúcar e o amido de milho. Coloque a mistura das gemas no leite e não pare de mexer, por cinco minutos em fogo brando, deixe esfriar e reserve. Adicione a gelatina sem sabor no chantilly e depois o creme de paçoca e misture delicadamente até incorporar. Reserve na geladeira e depois, sirva.

Pão de Milho

Ingredientes (esponja)

120ml de leite integral

60g de farinha de trigo

40g de fermento biológico fresco

20g de açúcar refinado

Modo de preparo

Misture o trigo, o açúcar, o fermento, o leite, misture e deixe fermentar por 30 minutos.

Ingredientes

800g de farinha de trigo

400g de farinha de milho

20g de sal

740ml de leite integral

Modo de preparo

Adicione a farinha de trigo, o sal, o fubá, misture a esponja e o leite gradualmente. Vá sovando bem. Deixe descansar por 30 minutos. Divida a massa em pedaços de 60g e boleie. Passe o pão na água, em seguida no fubá. Com um bisturi próprio para pão, faça um x, deixe descansar por 1 hora. Asse em 180º graus por 15 minutos.

Buraco Quente

Ingredientes

1kg de maminha

Sal e pimenta-do-reino a gosto

15g de manteiga

2 cebolas

1 cenoura

200ml de vinho branco

300ml de caldo de legumes

2 folhas de louro

Azeite a gosto

3 dentes de alho

50g de alho-poró

1 pimenta dedo-de-moça

½ pimentão vermelho

½ pimentão amarelo

½ pimentão verde

2 tomates

Salsinha e cebolinha a gosto

Óleo a gosto

200ml de vinho

300ml de caldo

Brotos a gosto

Modo de preparo

Tempere a maminha com sal e pimenta-do-reino a gosto. Em uma panela de pressão, coloque manteiga, espere derreter e coloque a carne com a gordura para baixo, deixe selar dos dois lados. Depois de selada, acrescente a cebola, a cenoura, o vinho branco, o caldo de legumes e tempere com sal e pimenta-do-reino e louro. Tampe a panela e deixe cozinhar por 40 minutos. Depois desfie e reserve. Em uma outra panela, coloque azeite, o alho, o alho-poró, a pimenta dedo-de-moça sem semente, os pimentões vermelho, amarelo e verde em tiras, o tomate também picado, caldo que sobrou da panela da carne e coloque a carne desfiada. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino e deixe refogar por 5 minutos. Corte o pão, deixando a maior parte para baixo, cave o centro tirando um pouco do miolo, passe a maionese, e coloque a carne dentro e sirva quente. Decore com brotos.

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