Chef no Ar: Nhoque de espinafre ao molho quatro queijos

Você sabia que a origem do nhoque não é italiana? Originário do Oriente Médio, foi na Itália que a receita se popularizou e conquistou todo o mundo, sendo considerado um dos pratos de massa mais tradicionais da gastronomia.

De preparo simples e com alguns segredinhos, o nhoque de espinafre ainda ganha um molho irresistível que surpreenderá os paladares. 

A sobremesa não fica devendo em nada aos sabores do prato principal. Uma clássica e requintada torta de limão para fechar a refeição com leveza, frescor, texturas e muito sabor.

Confira as dicas do Chef Léo Roncon e descubra como é simples e prazeroso cozinhar para os amigos e familiares. 

Nhoque de Espinafre

Ingredientes

1Kg de batata Asterix

100g de farinha de trigo

1 ovo

1 gema

1 maço de espinafre

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Cozinhar o espinafre e espremer até tirar toda a água. Cozinhar as batatas com casca, descascar e passar por um espremedor. Misturar as batatas, o espinafre, os ovos e a farinha até ficar homogêneo. Coloque a massa em um saco de confeitar e com a ajuda de um barbante amarrado nas alças da panela, faça os nhoques. Cozinhar o nhoque em água fervente.

Molho 4 Queijos

Ingredientes

50g de manteiga sem sal

50g de cebola

50g de salsão

50g de cenoura

50g de alho-poró

50g de farinha de trigo

1 litro de leite

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Noz-moscada a gosto

80g de queijo gorgonzola

120g de queijo muçarela

80g de queijo parmesão

130g de requeijão cremoso

Modo de preparo

Em uma panela previamente aquecida, coloque a manteiga, a cebola, o salsão, a cenoura, o alho-poró e a farinha de trigo. Frite por 5 minutos. Acrescente o leite e bata com um batedor. Em uma tigela coloque o queijo gorgonzola e a muçarela. Coe o leite sobre a tigela, adicione o queijo parmesão e o requeijão cremoso e bata com um batedor. Reserve. Cozinhe a massa em água fervente com sal. Quando a massa estiver quase no ponto, transfira o molho para uma frigideira, aqueça, coloque o nhoque já cozido e escorrido na frigideira e deixe até borbulhar.

Torta de Limão Tradicional

Ingredientes (massa doce) 

285g ou 1 xícara e meia de chá de manteiga sem sal

145g ½ xícara de chá de açúcar refinado

1 ovo

Raspas de 1 limão

500g ou 2 xícaras de chá de farinha de trigo

1 pitada de sal

Modo de preparo

Bater com a pá/raquete da batedeira a manteiga com o açúcar. Acrescentar o sal e a pasta de baunilha. Juntar o ovo. Por último, colocar a farinha de trigo e misturar lentamente até atingir o ponto. Forrar com a massa uma assadeira de 25 cm. Enrolar um pouco de arroz ou feijão cru em filme plástico para fazer um peso no centro da massa. Pré-assar a massa no forno a 150 °C.

Ingredientes (recheio de limão)

600g ou 1 lata e meia de leite condensado

140g ou 7 unidades de gema

200ml ou 1 xícara de chá de suco de limão

Raspas de 2 limões

Modo de preparo

Misturar todos os ingredientes com um fouet/batedor de arame. Rechear a massa da torta pré-assada. Levar ao forno a 150 °C até o recheio firmar.

Ingredientes (merengue italiano)

200g ou 1 xícara de chá de claras de ovo

400g ou 2 xícaras de chá de açúcar refinado

200ml ou 1 xícara de chá de água

Essência ou pasta de baunilha a gosto (opcional)

Modo de preparo

Misturar o açúcar e a água e levar ao fogo em ponto de fio. Despejar nas claras já em neve. Bater até esfriar, empregar baunilha (opcional). Cobrir a torta com o saco de confeitar. Passar o maçarico levemente, para dourar o merengue. Finalizar com raspas de limão.

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