Chef no Ar: O clássico português Bacalhau à Brás

O Bacalhau à Brás é uma receita clássica da gastronomia portuguesa que explora muitos sabores e ingredientes, resultando em um prato cremoso e cheio de personalidade.

Ideal para surpreender família e amigos, a receita original do Bacalhau à Brás foi criada pelo Sr. Braz, que era dono de uma tasca em Lisboa. Em pouco tempo, o prato tornou-se bastante popular e espalhou-se dentro e fora do país. O prato leva bacalhau desfiado, batata palha, azeitonas, ovos, cebola e salsa que permitem um sabor delicioso e autêntico.

O chef Léo Roncon ainda sugere dois acompanhamentos de bons ingredientes e da valorização de seus sabores. Vamos às receitas?

Bacalhau à Brás

Ingredientes

750g de bacalhau dessalgada

140g de batata palha

250g de cebola cortada em rodelas finas

5 ovos levemente batidos

1 dente de alho picado

Salsinha picada a gosto

Cebolinha a gosto

Sal se necessário

Pimenta-do-reino a gosto

Azeite a gosto

Modo de preparo

Caso queira, o bacalhau pode ser desfiado. Em uma panela grande com azeite, frite o alho, acrescente a cebola e refogue. Junte o bacalhau e mexa sempre. Acrescente os ovos levemente batidos mexendo bem, coloque a batata palha e ajuste o sal e a pimenta. Finalize com salsinha e cebolinha. Sirva acompanhado de arroz.

Pão de Batata

Ingredientes

1 kg de farinha de trigo

500g de batatas cozidas

120g de açúcar refinado

100g de manteiga

10g de sal

8g de melhorador

20g de fermento biológico seco

2 ovos

Queijo parmesão ralado a gosto

Modo de preparo

Em uma batedeira, acrescente todos os ingredientes, bata até homogeneizar a massa. Em seguida, passe para a segunda velocidade, até obter uma massa lisa e enxuta. Divida a massa em porções de 50g gramas, cubra e deixe descansar por 15 minutos. Abra os pedaços, recheie e boleie. Arrume em uma assadeira e leve para crescer em armário fechado por 30 minutos. Pincele ovo e finalize com parmesão ralado por cima. Leve ao forno a 180 graus por 15 minutos.

Tarte Tatin

Ingredientes Massa

200g de farinha de trigo

200g de manteiga sem sal

7g de açúcar refinado

1 pitada de sal

30ml de água

Modo de preparo

Misturar a farinha com o sal e o açúcar. Acrescentar a manteiga gelada em cubos e amassar com a ponta dos dedos até obter uma farofa. 3. Adicionar a água e deixar gelar por 30 minutos.

Ingredientes recheio

8 maçãs

400g de açúcar refinado

30g de manteiga sem sal

80ml de água

Modo de preparo

Cozinhar o açúcar até atingir o ponto de caramelo claro. Adicionar a manteiga. Parar o cozimento com a água. Adicionar as maçãs já cortadas na calda e esperar espessar. Colocar a massa sobre as maçãs e levar ao forno a 180 graus até estar dourado. Obs.: Caso a sua frigideira vá ao forno, coloque a massa na própria frigideira. Caso contrário, transfira as maçãs para uma assadeira e leve ao forno da mesma maneira.

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