Chef no Ar: Rosca de Frios

Se a ideia é reunir a família no fim de semana com comida gostosa, farta e sem complicação, essas receitas do Chef no Ar, assinadas pelo chef Léo Roncon, são a escolha perfeita. 

O grande destaque é a irresistível Rosca de Frios, a estrela da mesa. Cremosa, bem recheada, colorida e linda de servir, ela agrada todas as idades e pode ser preparada com antecedência, o que facilita muito quando a casa está cheia. É daquelas receitas versáteis, ideais tanto para um almoço em família quanto para um lanche de domingo.

Para completar o cardápio, tem também um Steak de Frango e Mandioquinha, que lembra nuggets, mas com muito mais sabor e textura: crocante por fora, macio por dentro e perfeito para mergulhar em um molhinho simples e delicioso. 

E para fechar, uma sobremesa deliciosa, a Cocada Cremosa! Doce, macia e com aquele sabor caseiro que traz conforto em cada colherada. Simples de preparar e impossível de resistir, ela é o final perfeito para um almoço em família, deixando todo mundo satisfeito e com gostinho de quero mais.

Confira o passo a passo:

Rosca de Frios 

Ingredientes

600g ou 5 xícaras de chá de farinha de trigo

1 pacote de fermento biológico

50g ou 3 colheres de sopa de açúcar

10g ou 1/2 colher de sopa de sal

2 ovos

60g ou 3 colheres de sopa de manteiga

250ml de leite

500g de frios ralados

Ovo para pincelar

Modo de preparo

Dissolva o fermento com um pouco do leite, reserve. Misture a farinha, o açúcar, o sal, a manteiga e os ovos. Coloque o fermento dissolvido e vá colocando o restante do leite aos poucos. Sove a massa por aproximadamente 10 minutos e deixe-a descansar por 1 hora ou até que dobre de tamanho. Separe a massa em duas partes, abra com um rolo, espalhe os frios e enrole como um rocambole. Deixe crescer novamente por 1 hora ou até que dobre de tamanho. Pincele ovo e faça cortes na massa. Leve para assar no forno pré-aquecido a 200 °C por 35 minutos.

Steak de Frango e Mandioquinha

Ingredientes (recheio do frango)

400g de frango desfiado

4 dentes de alho

1 cebola

1/2 talo de alho-poró

4 talos brancos da cebolinha

Azeite, sal e pimenta a gosto

Cebolinha verde a gosto

Modo de preparo

Em uma panela, coloque azeite e doure o alho, a cebola, o alho-poró e a parte branca da cebolinha. Coloque o frango desfiado, ajuste o sal e a pimenta e finalize com cebolinha verde. 

Ingredientes (steak)

400ml de caldo de frango

50g ou 2 colheres de sopa de manteiga

180ml de leite

300g de mandioquinha amassada

180g ou 2 xícaras de chá de farinha de trigo

500g de recheio de frango

Sal e pimenta a gosto

Cebolinha verde a gosto

Óleo para fritar

Farinha panko para empanar

Ovo para empanar

Modo de preparo

Em uma panela, coloque o leite, a manteiga e o caldo. Coloque a mandioquinha e misture bem. Coloque a farinha de trigo e vá cozinhando sem parar de mexer, até desgrudar do fundo da panela. Coloque o recheio de frango, ajuste o sal e a pimenta. Deixe cozinhar um pouco mais e finalize com cebolinha verde. Leve à geladeira para esfriar. Faça porções de 60g, enrole, empane com o ovo e a farinha panko e leve para fritar. 

Ingredientes (molho rosé) 

6 colheres de sopa de maionese

2 colheres de sopa de ketchup

2 colheres de sopa de mostarda

Molho inglês a gosto

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes em uma tigela.

Cocada Cremosa

Ingredientes

125ml de água

500g ou 3 colheres de sopa de açúcar

250ml de leite de coco

500g de coco fresco

Canela em pau a gosto

Cravo-da-Índia a gosto

Modo de preparo

Coloque a água e o açúcar em uma panela, deixe derreter o açúcar até ferver. Coloque o restante dos ingredientes, abaixe o fogo e vá cozinhando, mexendo de vez em quando, até secar bem e soltar do fundo da panela. Caso queira uma cocada mais seca, deixe cozinhar mais. Leve para gelar por 6 horas. Faça os cortes na cocada. 

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