Chef no Ar: Salada Italiana

O Chef no Ar dessa semana aposta em uma Salada italiana que é pura elegância e sabor: folhas frescas de rúcula e alface-americana se misturam à doçura do figo, ao frescor do tomate-cereja e à suavidade da muçarela de búfala. Tudo finalizado com um toque de crocância dos croutons e o perfume do balsâmico, dica exclusiva do Chef Léo Roncon.

Simples de preparar, mas com um sabor que impressiona, essa delícia que transforma o básico em especial.

Para completar o menu da semana, o chef ainda preparou um macarrão com isca de carne ao molho quatro queijos, cremoso e cheio de sabor, e a clássica ambrosia tradicional, uma doçura caseira que encerra a refeição com aquele gostinho de afeto.

Três receitas que provam que a boa cozinha pode ser, ao mesmo tempo, sofisticada e simples!

Confira o passo a passo!

Ingredientes

1 maço de rúcula

1 cebola roxa fatiada

1 caixinha de tomate-cereja

1 pé de alface-americana

200g de muçarela de búfala

1/2 lata de figo

1/2 saco de pão de forma

100ml de vinagre balsâmico

Azeite, sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Corte o pão em cubinhos, regue com azeite e leve para assar a 180 °C por aproximadamente 15 minutos. Em uma tigela, coloque o vinagre balsâmico, e vá adicionando azeite até ficar emulsionar. Tempere com sal e pimenta e reserve. Junte os ingredientes, tempere com o molho e finalize com os croutons. 

Macarrão com Isca de Carne e Molho 4 queijos 

Ingredientes

1 pacote de macarrão rigatoni

500g de carne em tiras

3 caixinhas de creme de leite

50g de manteiga

1 cebola picada

4 talos brancos da cebolinha

1/2 talo de alho-poró

100g de gorgonzola

100g de muçarela

200g de parmesão

Cebolinha verde a gosto

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Tempere a carne com sal e pimenta. Reserve. Em uma panela, coloque a manteiga, a cebola, o alho-poró e a parte branca da cebolinha. Deixe refogar bem. Coloque a carne e deixe fritar. Coloque o creme de leite, a gorgonzola, a mussarela e metade do parmesão. Coloque o macarrão cozido, ajuste o sal e a pimenta e finalize com cebolinha verde.

Receita de Ambrosia Tradicional 

Ingredientes

2 litro de leite integral

12 ovos

4 xícaras (chá) de açúcar (aprox. 800g)

3 anis-estrelado

Raspa de 1 limão (sem a parte branca para não amargar)

1 colher (sopa) de suco de limão

Baunilha a gosto

Modo de preparo

Prepare o leite: coloque o leite em uma panela grande, adicione o açúcar, a baunilha, o anis e a raspa de limão. Leve ao fogo médio até levantar fervura. Bata os ovos: em uma tigela, bata ligeiramente os ovos inteiros (não precisa ser muito, apenas para misturar as claras com as gemas). Acrescente o suco de limão. Adicione os ovos ao leite: com o leite já fervendo, vá despejando os ovos batidos lentamente, sem mexer muito, apenas soltando em fios para formar os grumos característicos da ambrósia. Cozinhe: deixe em fogo baixo, mexendo de vez em quando com cuidado, até formar grumos dourados e o caldo ficar levemente espesso e cor de caramelo. Deixe esfriar e leve à geladeira antes de servir.

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