Chef no Ar: Sushi de Preguiçoso

O Chef no Ar deste sábado traz sugestões práticas e saborosas para um encontro entre amigos e família. O destaque do cardápio é o Sushi de Preguiçoso, receita que viralizou nas redes por transformar o clássico sushi em uma versão montada na travessa, mais simples de preparar, mas igualmente deliciosa.

Para servir cerca de oito pessoas, a base leva um quilo de arroz japonês temperado com 250 ml de vinagre de arroz, ingredientes essenciais para garantir o sabor típico da culinária japonesa.

O menu ainda inclui uma Conserva de Palmito, perfeita para dar nova vida ao ingrediente que muitas vezes fica esquecido no armário, e termina com um Cheesecake Japonês, sobremesa leve e fofinha que conquistou as redes sociais. Uma combinação prática e saborosa para aproveitar o fim de semana à mesa. 

Um pequeno roteiro gastronômico que mistura praticidade, criatividade e aquele toque divertido que já virou marca registrada do chef Léo Roncon. Vamos ao passo a passo?

Sushi de Preguiçoso

Ingredientes

1kg de arroz japonês

250ml de vinagre de arroz

180g ou 1 xícara de açúcar

20g ou 3 colheres de chá de sal

1kg de salmão picado ou atum sólido

150g de cream cheese

Cebolinha a gosto

Maionese e molho tarê para finalizar

Água para cozinhar o arroz

Modo de preparo

Lave bem o arroz. Pelo menos, 10 vezes. Coloque-o na panela para cozinhar. Cubra com a água, deixando, no mínimo, 2 dedos acima do arroz. Cozinhe com tampa. Retire do fogo e espalhe em uma assadeira. Em uma panela pequena, coloque o vinagre, o açúcar e o sal. Leve para ferver até derreter o açúcar. Deixe esfriar. Espalhe esse tempero no arroz e reserve. Em uma tigela, coloque o salmão picado, misture com o cream cheese e a cebolinha. Reserve. Cubra uma travessa com plástico filme. Coloque o salmão picado e o arroz por cima, e leve para gelar por 2 horas. Retire o plástico. Finalize com maionese, molho tarê e mais cebolinha.

Conserva de Palmito

Ingredientes

1 vidro de palmito

1 maço de cebolinha

1 maço de salsa

1 cebola fatiada bem fininha

300ml de azeite

2 colheres de chimichurri

1 pimenta dedo-de-moça

sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Em uma tigela, coloque o azeite, a cebolinha, a salsa, o chimichurri, a pimenta dedo-de-moça, e tempere com sal e pimenta. Retire o palmito do vidro e passe na água. Corte em fatia de, mais ou menos, 2 dedos de espessura. Coloque, em ordem, num vidro, uma camada do palmito, uma camada de cebola e uma camada do tempero. Repita. Deixe na geladeira por 24 horas. 

Caviar de Tapioca

Ingredientes

1 xícara de sagu

5 xícaras de água

2 xícaras de shoyu

Modo de preparo

Coloque o sagu para cozinhar na água por 20 minutos. Escorra e passe bastante água. Cubra com o shoyu e deixe curtindo por 24 horas.

Cheesecake Viral Japonês

Ingredientes

1 pote grande de iogurte grego

1 pacote de biscoito doce

3 colheres de brigadeiro ou beijinho

Cacau em pó a gosto

Modo de preparo

Misture o brigadeiro no iogurte. Afunde os biscoitos nele. Leve ao freezer por 2 horas. Polvilhe cacau em pó e sirva.

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