Chef no Ar: Uma Galinhada clássica e tradicional para sua mesa

Uma receita clássica da culinária brasileira, a galinhada é fácil de fazer e é uma sugestão deliciosa para o almoço ou jantar do dia a dia, em especial, para reunir a família.

A galinhada mistura ingredientes como arroz, frango, linguiça tudo em uma panela só e fica pronta em poucos minutos. Aquela verdadeira comida com cara de vó, muito bem temperada com cebola, alho, pimentão e açafrão.

Confira o passo a passo completo e se delicie!

Galinhada

Ingredientes

500g de coxa, sobrecoxa e peito de frango desossados.

200g de linguiça toscana sem tripa e sem pele.

10g ou 1 colher de chá de páprica doce

2 litros de caldo de galinha

Azeite de oliva a gosto

3 dentes de alho picado

4 talos da parte branca da cebolinha

50g ou ½ talo de alho-poró picado

200g ou 1 unidade de cebola em cubos grandes

100g ou 1 unidade de pimentão amarelo em cubos

100g ou 1 unidade Pimentão vermelho em cubos

1unidade de pimenta-dedo-de-moça (sem semente)

250g ou 1 xícara de arroz parboilizado

½ maço (50g) de salsa

¼ maço (30g) de cebolinha

Sal refinado a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Temperar as coxas, sobrecoxas e peito de frango com a páprica doce. Selar o frango temperado até que fique bem dourado. Adicionar a linguiça e refogar. Refogar no azeite, o alho picado e o alho-poró. Adicionar a cebola, os pimentões, a cenoura cortada, a pimenta-dedo-de-moça picada. Adicionar o arroz, refogando bem. Colocar o caldo aos poucos na panela, até que o arroz esteja cozido e o frango, macio. Temperar com o sal e a pimenta. Finalizar com a salsa e a cebolinha picadas. Servir.

Caldo de frango e legumes (Para galinhada)

Ingredientes

Cenoura a gosto

Alho-poró a gosto

Folhas de salsão a gosto

Cebola a gosto

2 folhas de louro

Carcaça de 1 frango

2 litros de água fria

20g de cúrcuma

Modo de preparo

Levar ao fogo todos os ingredientes e deixar em fogo baixo, cozinhando até que apure bem o sabor. Coar e resfriar. Usar na galinhada. 

Batata Gratinada

Ingredientes

500ml de leite

500ml de creme de leite fresco

5 batatas asterix médias

150g de queijo parmesão ralado

Noz-moscada a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Sal a gosto

Manteiga para pincelar

Queijo parmesão ralado para gratinar

Modo de preparo

Fatiar as batatas em um mandolim com aproximadamente 3 mm de espessura. Em uma panela, colocar o leite e o creme de leite, levar ao fogo e colocar as batatas para cozinhar. Acrescentar o parmesão, a noz-moscada, a pimenta-do-reino e o sal. Cozinhar por 10 minutos. Pincelar a manteiga em um refratário, escorrer as batatas, colocar uma camada no refratário e cobrir com o queijo parmesão ralado. Levar ao forno a 190/200 graus para gratinar por aproximadamente 30 minutos.

Cuscuz de Tapioca

Ingredientes

500g de tapioca granulada

1 lt de leite

200ml de leite de coco

150g de coco ralado fresco ou 100g de coco seco em flocos

1 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado

Modo de preparo

Misturar todos os secos. Adicionar os leites até ficar hidratado. Colocar em forma de pudim e esperar 2 horas até hidratar por completo. Desenformar e servir com leite condensado e leite de coco misturados.