Chef no Ar: Vaca Atolada

É o tempo mudar, o clima mais frio chegar para pensarmos em uma receita mais quentinha, reconfortante e cheia de sabor para as refeições do dia a dia. 

Combinando carne bovina, mandioca e uma variedade de temperos, a Vaca Atolada é a sugestão do Chef Leo Roncon para o final de semana. O nome "vaca atolada" vem devido ao caldo grosso da mandioca. Super fácil de fazer, a receita rende bem e casa perfeitamente com arroz branco e couve refogada. 

A dica especial do Chef é a escolha da carne. A costela bovina é a grande favorita para compor esse prato, afinal ela é muito saborosa e possui uma quantidade de gordura ideal para garantir a suculência e maciez na degustação.

Para fechar as sugestões da semana e transformar o almoço de sábado e domingo, os queridinhos da família, aprenda ainda a preparar um saboroso Pão de Queijo e o clássico Doce de Abóbora.

Confira o passo a passo! 

Vaca Atolada

Ingredientes

1 kg de costela de vaca

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Azeite a gosto

4 dentes de alho

200g de cebola

200g de alho-poró

100g de salsão

200g de cenoura

Tomilho a gosto

2 folhas de louro

Sálvia a gosto

400g de tomate pelatti

1 litro de caldo de carne

1 kg de mandioca

100g de ora-pro-nóbis

Cebolinha a gosto

Salsa a gosto

Modo de preparo

Tempere a costela com sal e pimenta. Em uma panela aquecida coloque azeite e sele a carne, cerca de 10 minutos. Adicione o alho e doure. Adicione a cebola, alho-poró, salsão, cenoura, tomilho, louro e sálvia. Misture bem. Coloque o tomate pelatti e ajuste os temperos. Coloque o caldo de carne. Em panela aberta o cozimento é por cerca de 2 horas. Em panela de pressão 1 hora de cozimento. Assim que abrir a panela e a carne estiver cozida, adicione a mandioca e deixe cozinhar por 25 minutos. Retire do fogo e adicione a ora-pro-nóbis e misture. Finalize com cebolinha e salsa.

Pão de Queijo 

Ingredientes

100ml de água

100ml de óleo

Sal a gosto

500g de polvilho azedo

3 ovos

100ml de leite

150g de queijo minas padrão

100g de mini folhas

Modo de preparo

Em uma panela aquecida coloque a água, óleo e sal a gosto. Deixe aquecer até que comece a borbulhar a preparação. Retire do fogo. Em uma tigela com o polvilho coloque a mistura quente e vá hidratando o polvilho até formar uma farofa. Após esse processo passe pela peneira para que fique bem soltinho. Assim que passar pela peneira adicione os ovos, o leite e sove com as mãos. Coloque o queijo e sove bem a massa. Boleie 100g de massa para o pão de queijo grande e coloque sobre a assadeira deixando espaço entre eles. Pré-aqueça seu forno a 220C, coloque o pão de queijo e abaixe para 180º C e asse por 10 minutos ou até que fique dourado. Como sugestão servir com o recheio caipira e folhas a gosto.

Doce de Abóbora

Ingredientes

400g de abóbora cozida

200g de açúcar

100ml de água

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes em uma panela e deixe cozinhar até que borbulhe.

:: Aprenda mais receitas com o chef Léo Roncon!