Berinjela à Vinagrete - Sabor de Vida

Ingredientes:

2 berinjelas

3 tomates

1 pimentão vermelho

1 pimentão amarelo

1 cebola roxa

Suco de 3 limões

Azeite a gosto

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Cebolinha verde picada a gosto

Farinha de trigo ,1 ovo e Farinha panko para empanar

Modo de Preparo:

1. Corte as berinjelas em rodelas com cerca de 1 dedo de espessura.

2. Coloque as rodelas em uma tigela e adicione um punhado de sal.

3. Deixe descansar por 30 minutos.

4. Enxágue as berinjelas em água corrente e seque bem com papel-toalha.

5. Passe cada rodela na farinha de trigo, depois no ovo batido e, por fim, na farinha panko.

6. Regue com azeite e leve para assar em forno preaquecido a 180 °C por 30 minutos, ou até dourar.

7. Corte os tomates, os pimentões e a cebola em cubos pequenos.

8. Misture tudo em uma tigela com o suco de limão, sal, pimenta e cebolinha verde.

9. Após retirar as berinjelas do forno, coloque o vinagrete por cima e sirva.