Feijoada (tradicional e light) - Sabor de Vida

Feijoada 

Ingredientes:

2 kg de feijão preto

1 cabeça de alho

2 rabos de porco salgados

700g de carne seca magra

2 orelhas de porco salgadas

300g de lombo de porco defumado

4 folhas de louro

300g de paio

500g de linguiça calabresa

300g de bacon

300g de costelas de porco defumadas

3 cebolas grandes picadas

4 colheres (sopa) de óleo

6 dentes de alho amassados

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Lave, escorra e deixe o feijão de molho por 3 horas. Enquanto isso, deixe a carne seca, os rabos, as orelhas e o lombo, de molho em tigelas separadas.

Dica: É preciso trocar a água algumas vezes, 3 vezes a cada 3 horas é o suficiente.

Em seguida descarte a água do molho das carnes e do feijão. Disponha o feijão e as carnes em uma panela grande com água para cobrir. Junte o louro e leve a fogo alto para ferver. Depois que levantar fervura, abaixe o fogo e cozinhe até o feijão quase amaciar, cerca de 1h30. Adicione o bacon, o paio, a linguiça e as costelas. Continue cozinhando ate o feijão e as carnes ficarem macios, e o caldo levemente espesso, cerca de 40 ou 50 minutos. Em uma frigideira refogue o alho, em fogo médio.

Adicione 3 conchas do feijão e amasse com uma colher. Despeje o refogado na panela da feijoada e tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe a feijoada ferver por mais alguns uns minutos e retire do fogo. Retire as carnes da panela e corte em pedaços, volte para a panela da feijoada e cozinhe por mais 10 minutos. Serve 20 pessoas. Acompanhamentos: couve refogada, farofa e laranja.

Feijoada light 

Ingredientes:

1 kg de feijão preto

200g de lombo suíno dessalgada

200g de linguiça calabresa ou portuguesa cortada em gomos grossos

200g de costelinha dessalgada

200g de carne seca dessalgada

200g de bacon cortado em fatias grossas

1 cabeça de alho picado

Sal, pimenta-do-reino e cominho a gosto

Modo de preparo:

Dica para dessalgar as carnes: ferva por 2 vezes a carne e sairá todo o sal e a gordura que tiver na carne. Cozinhe o feijão junto com o lombo, linguiça, costelinha e carne seca por 40 minutos depois de levantar fervura. Em uma panela separada frite o bacon e o alho. Pegue 2 conchas da feijoada e jogue neste tempero frito, acrescente o sal, pimenta-do-reino e cominho e amasse os feijões neste tempero. Volte para a panela da feijoada e mexa bem.