Queijadinha - Sabor de Vida

Ingredientes:

100 g de mandioca ralada fino

80 g de queijo meia cura ralado fino

80 g de coco ralado fino

3 ovos

1 vidro (200 ml) de leite de coco

1 lata de leite condensado

1 xícara (chá) de leite

1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Manteiga para untar as forminhas

Modo de preparo:

Misture a mandioca com o queijo e o coco e reserve.

Bata bem os ovos na batedeira e junte o leite de coco, o leite condensado e o leite. Adicione a mistura aos ingredientes reservados e mexa até incorporar. Agregue o fermento. Distribua a massa em forminhas de mini-empada (4,5 cm de boca x 3 cm de fundo x 1,7 cm de altura) untadas com manteiga (não encha até a borda), acomode-as em uma assadeira e cubra com papel alumínio.

Leve ao forno médio preaquecido (200°C) por cerca de 25 minutos. Retire o papel-alumínio e deixe no forno por mais 10 minutos ou até dourar levemente. Espere esfriar e transfira as queijadinhas para forminhas apropriadas.

Sabor de Vida, domingo, às 13h.