Risoto de cogumelos - Sabor de Vida

Ingredientes do risoto:

1 kg de arroz de risoto (arroz arbóreo)

1 garrafa de vinho branco seco

1 garrafa de água

1 colher de sobremesa de azeite

1 colher de sobremesa de manteiga

1 cebola pequena

1 dente de alho

500 gramas de parmesão ralado

300 ml de azeite

Salsinha e cebolinha

Caldo:

1 kg de costela de vaca

2 cenouras

2 cebolas

Pimenta do reino preta em grão

2 dentes de alho

Salsão

Cogumelos:

200 gramas de champignon fresco

200 gramas de shimeji

200 gramas de Shiitake fresco

Modo de preparo:

Coloque na panela a manteiga, o azeite, o alho e a cebola trituradas para que se dissolvam e acrescente o arroz. Mexa e acrescente o vinho até que ele se evapore. Acrescente a água e mexa até que ela se evapore.

Despeje o caldo de carne e mexa ao ponto dos grãos ficarem macios. Incorpore os cogumelos e continue mexendo, acrescente o parmesão até a mistura alcançar cremosidade e finalize com azeite de ervas.

Sabor de Vida, domingo, às 13h.