Por Santa Receita Em Santa Receita Atualizada em 09 AGO 2018 - 08H32

Aprenda a fazer leite fermentado, creme de chocolate e petit suisse!


Na terceira aula do Minicurso de Industrialização, o Chef Roberto Augusto te ensina a fazer leite fermentado, creme de chocolate e petit suisse!

Confira as receitas: 

Leite fermentado caseiro

Ingredientes

- 1 litro de leite

- 2 potinhos de leite fermentado

- 4 colheres (sopa) de açúcar mascavo

- 3 colheres (sopa) de água

Modo de preparo:

1. Comece levando o leite para ferver, após ferver deixe esfriar e retire toda a nata.

2. Despeje o liquido dentro de um vidro, espere ficar morno e adicione o leite fermentado gelado.

(segredinho ele não pode ficar mais que 10 minutos fora da geladeira, isso fará com que os lactobacilos morram.).

3. Enrole a garrafa em um pano e deixe descansar por 12 horas.

4. Para deixar o leite fermentado docinho faça um xarope de açúcar, leve ao fogo baixo o açúcar mascavo com a água deixe dissolver.

5. Desligue o fogo e espere esfriar, junte com o leite fermentado e misture bem.

6. Deixe descansar por 5 horas antes de consumir.

7. Para consumir o seu leite fermentado sem que estrague os que os lactobacilos morram separa em pequenas porções, para que você não fique abrindo sempre que for tomar.

Creme de chocolate caseiro

Ingredientes

- 1 litro de leite

- 1 lata de leite condensado

- 1 gema de ovo

- 1 colher de sopa de manteiga sem sal

- 7 colheres (sopa) de chocolate em pó

- 4 colheres (sopa) de amido de milho

- 1 lata de creme de leite com o soro

- Gotas de baunilha a gosto

Modo de preparo:

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador exceto o creme de leite e leve ao fogo para engrossar sempre mexendo, coloque esse creme na batedeira, junte o creme de leite e a baunilha e bata por 5 minutos, leve à geladeira.

Petit suisse caseiro

Ingredientes

- 500g de morangos

- 8 colheres (sopa) cheia de açúcar cristal

- 1 colher (sopa) de suco de limão

- 1 1/2 xícara (chá) de leite gelado

- 1 lata de creme de leite gelado

- Essência de morango a gosto

- 350g de ricota fresca bem seca

Modo de preparo:

1. Numa panela coloque os morangos, o açúcar, o suco de limão e deixe ferver formando tipo uma geleia, deixe esfriar e coloque no liquidificador com o leite e o creme de leite, ambos gelados.

2. Coloque a essência de morango e a ricota fresca.

3. Bata até formar uma pasta lisa.


Roberto Augusto – Chef de cozinha

Facebook: Roberto Augusto

Instagram: @robertoaugustoculinaria

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