Bolinho de Estudante – Santa Receita
Uma iguaria baiana ensinada por Leonardo Roncon

Ingredientes:
BOLINHO DE ESTUDANTE
1 xícara (chá) de farinha de tapioca grossa
2 xícaras (chá) de leite coco
100g de açúcar
50g de coco ralado
Modo de preparo:
1. Hidrate a farinha com o leite de coco e o açúcar por 30 minutos.
2. Modele em formato de gota.
2. Fritar em óleo quente e passar no açúcar e canela.
PUDIM DE TAPIOCA
250ml de leite de coco
450ml de leite
100g de tapioca granulada
310g de açúcar
6 ovos
Modo de preparo:
1. Hidratar a tapioca no leite pelo menos por 30 minutos.
2. Adicionar o leite de coco, o açúcar e os ovos.
3. Levar em forma caramelada em banho maria, coberto com papel alumínio por 50 minutos até estar firme.
CARAMELO
300g de açúcar refinado
água para cobrir o açúcar
200ml de água para parar o cozimento
Modo de preparo:
1. Colocar o açúcar em uma panela e adicionar água até cobrir.
2. Levar ao fogo e não mexer mais na mistura.
3. Quando atingir a cor de caramelo, adicione a água de uma vez para parar o cozimento.
4. Distribuir o caramelo na forma do pudim.
Chef Leonardo Roncon
Santa Receita, segunda a sexta-feira às 15h40.

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