Carbonara – Santa Receita

Sobre a receita: O segredo é fazer tudo com muita calma. Aquecer bem lentamente a mistura e quando chegar à textura correta, retirar imediatamente do fogo. Tem que ficar cremoso, sem ser líquido demais ou grumoso demais.

Ingredientes para uma porção bem servida:

150g espaguete

3 gemas de ovo

90g de parmesão, grana ou pecorino

90g de bacon, pancetta ou guanciale

Sal

Pimenta- do-reino

Dica: 3 porções servem muito bem 4 pessoas, multiplique tudo por 3, arredonde a massa para 500g.

Modo preparo:

1. Comece colocando uma panela grande com água salgada para ferver. Quando a água estiver fervendo, adicione a massa e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem até que esteja al dente. Reserve um pouco da água do cozimento da massa antes de escorrer.

2. Enquanto a massa cozinha, prepare o molho. Corte o bacon, a pancetta ou o guanciale em pedaços pequenos. Em uma frigideira grande, aqueça em fogo médio até que estejam dourados e crocantes. Se soltarem muita gordura, você pode retirar um pouco, mas deixe o suficiente para dar sabor ao molho.

3. Em uma tigela separada, bata os ovos com metade do queijo ralado. Tempere com pimenta-do-reino moída na hora. Não adicione sal, pois o bacon, a pancetta ou o guanciale, já são naturalmente salgadas.

4. Assim que a massa estiver al dente, escorra-a e adicione-a imediatamente à frigideira com o bacon, a pancetta ou o guanciale. Misture bem para que a gordura da carne envolva a massa.

5. Retire a frigideira do fogo e deixe esfriar por alguns minutos. O objetivo é que a temperatura da massa diminua um pouco para evitar que os ovos cozinhem rapidamente e formem grumos.

6. Gradualmente, despeje a mistura de ovos e queijo sobre a massa, mexendo vigorosamente enquanto faz isso. A temperatura mais baixa da massa deve evitar que os ovos cozinhem instantaneamente, resultando em um molho cremoso e sedoso, em vez de ovos mexidos.

7. Adicione duas conchas da água do cozimento da massa que você reservou anteriormente para ajustar a consistência do molho. Isso ajuda a torná-lo ainda mais cremoso.

8. Sirva a Carbonara imediatamente, polvilhada com o restante do queijo ralado e um pouco mais de pimenta-do-reino, se desejar. Evite adicionar sal extra, já que o bacon, a pancetta ou o guanciale e o queijo já são salgados.

9. Se quiser, regue um fio de azeite de oliva sobre a massa antes de servir para um toque extra de sabor.

Lembre-se de que a Carbonara é melhor quando consumida logo após o preparo. Aproveite essa maravilhosa iguaria italiana!

“Santa Receita”, de segunda a sexta-feira, às 15h40