Cozido Baiano - Santa Receita

Recheio

Ingredientes:

4 xícaras ou 880 ml do caldo do cozido

1 xícara ou 150 g de farinha de mandioca

500 g de carne-seca cortada em cubos grandes

300 g de carne de peito de boi cortada em cubos grandes

1 linguiça calabresa

150 g de bacon

1 batata-doce

1 mandioca

1 cenoura

1 banana com casca

2 jilós

1 pimentão vermelho

1 pimentão amarelo

1 tomate

2 cebolas brancas

6 quiabos

1/4 de abóbora japonesa

5 talos de cebolinha branca

3 folhas de louro

3 dentes de alho

Sal e pimenta-do-reino à gosto

Cebolinha à gosto 

Modo de preparo do Cozido:

1. Numa tigela, coloque a carne-seca e cubra com água fria. Leve à geladeira e deixe de molho por no mínimo 6 horas, trocando a água três ou quatro vezes. Descasque todos os legumes e reserve.

2. Em uma panela de pressão doure o alho, a cebolinha branca, a cebola, e o tomate.

3. Coloque o bacon, a calabresa, a mandioca e o peito de boi em cubos, já temperada com sal.

4. Coloque a carne seca já dessalgada, cubra com o caldo e deixe cozinhar por aproximadamente 45 minutos na pressão.

5. Abra a panela coloque a cenoura, a abóbora, a banana e deixe cozinhar por 5 minutos sem pressão.

6. Coloque os pimentões, a batata doce, o quiabo e o jiló, cozinhe por mais 5 minutos.

7. Ajuste o sal e a pimenta e finalize com cebolinha.

8. Retire o caldo para fazer o pirão e sirva. 

Modo de preparo do Pirão:

1. Em uma panela aquecida, coloque o caldo do cozido, o sal e a pimenta-do-reino à gosto. Mexa com um fouet e aqueça até levantar fervura, coloque aos poucos a farinha de mandioca e misture sem parar até ficar consistente.

Santa Receita, de segunda a sexta-feira, às 15h40