Ingredientes:
300 g de feijão branco
2 l de água
1 paio sem a pele
1 linguiça calabresa sem a pele
100 g de lombo dessalgado em cubos grandes
500 g de costelinhas suína dessalgada
200 g de carne seca dessalgada em cubos grandes
Couro do bacon a gosto
2 folhas de louro
1 fio de azeite
200 g de bacon em cubos
1 cebola média picada
1 pimenta dedo-de-moça picada
1 pimenta-de-cheiro picada
4 talos da parte branca da cebolinha verde
1 talo de alho poró
2 dentes de alho
Cebolinha picada a gosto
Modo de preparo:
1. Cobrir o feijão com água fria e deixar de molho por 4 horas. Escorrer e reservar.
2. Dessalgar o lombo e a costelinha salgados, cobrindo as carnes com água e deixar de molho por 2 horas. Repetir o processo, trocando a água 4 vezes. Reservar.
3. Colocar em uma panela de pressão um fio de azeite e refogar levemente todas as carnes e o couro do bacon. Na sequência colocar o feijão escorrido, as folhas de louro e cobrir com a água.
4. Levar ao fogo médio e cozinhar por 30 minutos na pressão.
5. Em outra panela, aquecer o azeite e dourar o bacon, refogar a cebola, o alho, as pimentas, os talos da parte branca da cebolinha verde e o alho poró. Adicionar 4 conchas do caldo do cozimento do feijão, e a cebolinha.
6. Misturar o refogado na panela da feijoada e ajustar os temperos.
7. Sirva com arroz, vinagrete e farofa.
Santa Receita, de segunda a sexta-feira, às 15h40
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