Filé de Alcatra com Mortadela e Tartar de Tomate – Santa Receita

Tartar de Tomate

Ingredientes:

4 tomates italianos sem peles e sem sementes picados

1 pitaia roxa

2 gemas pasteurizadas

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

100ml de azeite

2 pepinos em conserva picados

1/2 cebola roxa picada

1/2 colher de sopa de alcaparra

1 colher de sopa de molho inglês

1 colher de sopa de mostarda em grãos

2 colheres de sopa de maionese

1 pimenta dedo-de-moça picada

1 dente de alho picada

Modo de preparo:

1. Para retirar a pele e as sementes dos tomates, retirar os “olhos” de cada um deles, fazer na pele uma cruz na base e colocar os tomates em água fervente. Quando a pele dos tomates começar a trincar, retirar da panela e colocar imediatamente em água gelada. Retirar as peles com a ajuda de uma faca.

2. Descascar a pitaia e fatiar em rodelas finas. Reservar.

3. Misturar em uma tigela as gemas, temperar com sal, pimenta-do-reino e adicionar o azeite. Reservar.

4. Em outra tigela, misturar os tomates com o restante dos ingredientes. Reservar.

Montagem do Tartar de Tomate

1. Fazer uma espécie de cama com as rodelas de pitaia em um prato, posicionar um aro por cima e preencher com a mistura de tomates até a borda do aro.

2. Retirar o aro, regar com a mistura de gemas e servir.

Filé de alcatra recheado com mortadela e espinafre

Ingredientes:

2 filés de alcatra com dois dedos de espessura cada

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

100g de mortadela fatiada

1/2 maço de espinafre

Modo de preparo:

1. Bater na carne com um martelo de cozinha para abrir mais os filés. Temperar com sal e pimenta-do-reino.

2. Abrir o bife, fazer uma camada de mortadela e uma camada com folhas de espinafre. Enrolar a carne como um rocambole.

3. Dispor os filés enrolados em uma assadeira regada com azeite e temperar com sal e pimenta-do-reino a parte de fora da carne.

4. Cobrir a assadeira com papel alumínio e levar ao forno pré-aquecido a 190ºC por aproximadamente 20 minutos.

Confira o modo de preparo dessa receita 

Chef Leonardo Roncon

Santa Receita, segunda a sexta-feira, às 15h40