Filet Wellington – Santa Receita

Ingredientes:

1kg de filé mignon limpo

400g de cogumelos

2 dentes de alho

30g de mostarda

10 fatias de presunto cru

2 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de manteiga

Sal a gosto

Pimenta do reino moída na hora

1 gema

1 rolo de massa folhada grande

Sal grosso

Modo de preparo:

Pique muito bem ou processe os cogumelos. Pique os dentes de alho.

Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e uma colher (sopa) de manteiga. Junte os cogumelos e o alho. Tempere com sal, pimenta moída na hora e folhas de tomilho.

Refogue, mexendo de vez em quando, até secar toda a água dos cogumelos. A pasta deve ficar bem seca. Transfira para uma vasilha e reserve na geladeira.

Abra a massa folhada com ajuda de um rolo sobre um papel filme. A massa deve ficar aproximadamente com meio centímetro de espessura. Ajuste o tamanho da massa em relação ao tamanho da carne, deixando sobrar um pouco nas laterais. Corte as pontas.

Retire com cuidado a carne do filme plástico, posicione na parte de baixo da massa, deixando alguns centímetros de sobra.

Pincele as laterais da massa em volta da carne com a gema batida.

Com ajuda do papel filme, enrole a carne na massa (fazendo um pacote), pressionando levemente para dentro, para a carne ficar firme na massa. Corte os excessos da massa (tente não sobrepor muita massa, para um acabamento mais delicado). Com os dedos, feche as laterais da massa. Leve à geladeira por, no mínimo, 1hora.

Pré aqueça o forno a 200C.

Coloque o rolinho em uma assadeira untada com azeite, com a emenda virada para baixo. Pincele com a gema batida e, se quiser, faça desenhos na massa com a parte de trás de uma faca, polvilhe flocos de sal grosso e folhinhas de tomilho.

Leve para assar por aproximadamente 30 minutos. Até a massa dourar.

Retire a assadeira do forno, espere cerca de 10 minutos. Em seguida, corte com delicadeza fatias de 1,5 cm e sirva.

O chef Ivair Felix ensina como peparar esse prato, confira 

Chef Ivair Felix

Santa Receita, segunda a sexta-feira, às 15h40