Minicurso de sopas: Creme de palmito com fondue de queijo

Creme de palmito com fondue de queijo

Base

1kg batatas cozidas

300gr palmito em cubos

1,5lt caldo de legumes

1 cl sopa alho picado

½ cebola brunoise

2 colheres de sopa azeite

Fondue

1 dente de alho cortado ao meio

375ml vinho branco

500gr queijo grosseiramente ralado (emmenthal ou gruyére)

3 colheres de chá de amido de milho dissolvido em 50ml de água

Noz moscada à gosto

Pimenta do reino à gosto

PREPARO DO FONDUE: Corte o dente de alho ao meio e esfregue as metades no fundo da panela onde será preparada o fondue. Adicione à panela os queijos e o vinho branco. Ligue o fogo e vá mexendo o conteúdo até que os queijos formem uma massa bem homogênea. Tempere com sal e pimenta a gosto.

PREPARO DA SOPA: Caldo de legumes – ferver 2,5L água juntamente com aparas de legumes (alho poró, cebola, cenoura, louro). Aquecer o azeite e refogar o alho e a cebola. Adicionar o palmito. Adicionar a batata cortada em cubos já cozida. Deixar em fogo baixo por 10 minutos

Bater a sopa para que fique um creme bem homogêneo (se necessário adicione mais caldo de legumes). Adicionar o fondue. Sirva com cheiro verde e parmesão.

Chef Ivair Félix

Hotel Rainha do Brasil