Esponja

120 g de farinha ou 1 xícara

10 g de fermento seco ou um pacotinho

120 g de açúcar ou 1 xícara

1/2 xícara de leite morno

Em um recipiente, misture o açúcar, o leite, 120 g de farinha de trigo e o fermento. Deixe descansar por 20 minutos.

Ingredientes do creme

480 ml de leite (2 xícaras)

180 g de açúcar (1 xícara)

1 colher de sopa de essência de baunilha

120 g de trigo (1 xícara)

4 gemas

Modo de preparo do creme

Misture tudo muito bem. Leve ao fogo e cozinhe mexendo sempre, até engrossar. Reserve.

Ingredientes do pão

1 ovo

½ colher (de chá) de sal

¼ de xícara de óleo

½ colher (de sopa) de manteiga

1 xícara de água

360 g de farinha de trigo (3 xícaras)

Esponja

Modo de preparo do pão

Em uma tigela coloque o restante do trigo, o sal, o óleo, a manteiga, o ovo e a esponja. Sove na mão por 10 minutos ou 5 minutos na batedeira no gancho. Deixe descansar por 1h até que dobre de tamanho. Faça bolinhas de 70 g e deixe descansar novamente.

Montagem do pão

Com a ajuda de um estilete faça dois cortes no pão, pincele com ovo e coloque o creme nas ranhuras. Leve para assar no forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 25 a 30 minutos.

Para a calda

1 xícara de água ou 240 ml

1 xícara de açúcar ou 180 g

Modo de preparo

Coloque a água e o açúcar em uma panela e cozinhe até ferver. Ainda quente despeje esta calda em cima do pão.

Acompanhe mais uma aula do minicurso com chef Leonardo Roncon 

Chef Leonardo Roncon

Instagram: @leonardoroncon