Esponja
120 g de farinha ou 1 xícara
10 g de fermento seco ou um pacotinho
120 g de açúcar ou 1 xícara
1/2 xícara de leite morno
Em um recipiente, misture o açúcar, o leite, 120 g de farinha de trigo e o fermento. Deixe descansar por 20 minutos.
Ingredientes do creme
480 ml de leite (2 xícaras)
180 g de açúcar (1 xícara)
1 colher de sopa de essência de baunilha
120 g de trigo (1 xícara)
4 gemas
Modo de preparo do creme
Misture tudo muito bem. Leve ao fogo e cozinhe mexendo sempre, até engrossar. Reserve.
Ingredientes do pão
1 ovo
½ colher (de chá) de sal
¼ de xícara de óleo
½ colher (de sopa) de manteiga
1 xícara de água
360 g de farinha de trigo (3 xícaras)
Esponja
Modo de preparo do pão
Em uma tigela coloque o restante do trigo, o sal, o óleo, a manteiga, o ovo e a esponja. Sove na mão por 10 minutos ou 5 minutos na batedeira no gancho. Deixe descansar por 1h até que dobre de tamanho. Faça bolinhas de 70 g e deixe descansar novamente.
Montagem do pão
Com a ajuda de um estilete faça dois cortes no pão, pincele com ovo e coloque o creme nas ranhuras. Leve para assar no forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 25 a 30 minutos.
Para a calda
1 xícara de água ou 240 ml
1 xícara de açúcar ou 180 g
Modo de preparo
Coloque a água e o açúcar em uma panela e cozinhe até ferver. Ainda quente despeje esta calda em cima do pão.
Acompanhe mais uma aula do minicurso com chef Leonardo Roncon
Chef Leonardo Roncon
Instagram: @leonardoroncon
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