Base

Ingredientes:

1 rolo de massa folhada

1 clara

Modo de preparo:

1. Abrir a massa folhada para retirar o plástico.

2. Pincelar uma fina camada de claras, apenas para umedecer.

3. Enrolar como um rocambole.

4. Deixar descansar 30 minutos.

5. Cortar rodelas de aproximadamente 1 cm.

6. Colocar na forminha e abrir como uma tortinha.

7. Reservar.

Calda

Ingredientes:

240 ml de água (1 xícara)

450 g de açúcar refinado (2 xícaras e meia)

40 g de glucose

1 unidade de canela em pau

Casca de meio limão

Modo de preparo:

1. Colocar todos os ingredientes em uma panela até formar um xarope.

2. Caso tenha um termômetro, desligue o fogo quando atingir 115 graus.

3. Reservar para esfriar.

Creme

Ingredientes:

480 ml de leite (2 xícaras)

60 g de farinha de trigo (½ xícara)

30 g de amido de milho (¼ xícara)

180 ml de água (¾ xícara)

500 ml da calda pronta

1 ovo

5 gemas

Modo de preparo:

1. Em uma panela colocar o leite para ferver.

2. Enquanto isso coloque em uma vasilha a farinha de trigo, o amido e a água.

3. Misture bem para formar uma papa.

4. Quando ferver o leite, adicionar à papa aos poucos e batendo com um batedor de arame, cozinhar até engrossar.

5. Adicionar a calda, o ovo e as gemas.

6. Bater rapidamente deixando um creme homogêneo.

Montagem:

1. Colocar o creme sobre a massa aberta.

2. Levar ao forno na temperatura máxima por 15 minutos aproximadamente.

Aprenda como preparar essa deliciosa receita 

Chef Leonardo Roncon

Santa Receita, segunda a sexta-feira, às 16h25.