Acarajé - Santa Receita

Acarajé

Ingredientes da massa:

• 2 kg de feijão fradinho quebrado

Ingredientes dos recheios:

• 2 kg de cebola branca

• 2 gengibres limpos e picados

• 2 kg de tomate verde

• 2 kg de quiabo

• 1/2 kg de amendoim torrado

• 1 kg de castanha

• 3 kg de camarão defumado

• 4 litros de dendê

• 1/2 colher de sopa de sal

• 1 copo de água

• 500ml de água

• 2 xícaras de água

• Cheiro verde a gosto

• Sal a gosto

Modo de preparo:

Deixar o feijão e o camarão de molho por 3 horas. Depois com uma peneira retirar as cascas; troque a água 3x até que ele fique branquinho e limpo. Escorra e reserve.

Colocar o feijão no triturador para bater [triturar] até o estado da massa ficar cremosa e consistente.

Picar cebolas e gengibre. Bata no liquidificador e reserve em seguida; misture com a massa o [feijão triturado acima] adicione uma colher e meia de sal.

Preparo do Vatapá (Recheio)

Num liquidificador colocar a castanha, o amendoim, o camarão, a cebola picada e um copo de água. Bater até o estado de creme “espesso”. Numa panela coloque 1 Xícara e meia da massa do acarajé, metade do conteúdo batido no liquidificador deixando a outra metade para o caruru.

Coloque duas xícaras de dendê, 500 ml de água e sal a gosto. Leve ao fogo por 20 minutos, mexendo até que esteja borbulhando. Desligue o fogo e reserve.

Preparo do Caruru (Recheio):

Coloque 2 kg de quiabo cortado no liquidificador para bater até o estado de creme. Colocar tudo que for batido numa panela; reserve o restante do creme.

Uma xícara de azeite de dendê, sal e 2 xícaras de água. Leve ao fogo por 15 minutos, mexa até o estado de creme espesso.

Reserve.

Em seguida pique todos os tomates, coloque cheiro verde e uma pitada de sal. Reserve.

Numa frigideira aberta e funda coloque 2,5 litros de dendê deixe bem quente; bata a massa por 7 minutos com uma colher de pau e uma de inox.

Vá moldando os bolinhos e coloque para fritar, demora aproximadamente 15 a 20 minutinhos para ficar pronto;

Tire do óleo; reserve, e em seguida em uma panela coloque o camarão que estava de molho, meia xícara de dendê e leve ao fogo por 5 minutos.

Estão prontos seus bolinhos e recheios para serem servidos.

"Santa Receita", de segunda a sexta-feira, às 15h40