Arroz com suã e ora-pro-nóbis

Ingredientes para o caldo

1 cebola cortada ao meio

2 cenouras cortadas em rodelas

1 folha de salsão

2 folhas de louro verde

+- 3 litros de água

1 cabeça de alho

Arroz com suã e ora-pro-nóbis

1 kg de suã

1 maço de ora-pro-nóbis

4 xícaras de chá de arroz

2 colheres de sopa de banha de porco

2 cebolas picadas

1 cabeça de alho

Suco de 2 limões

1 cálice de cachaça amarelinha

1 colher (sopa) urucum

1 colher (sopa) açúcar mascavo

1 maço de cheiro verde

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo: Temperar o suã com limão, metade do alho amassado, sal, açúcar mascavo, urucum e pimenta. Levar pra geladeira por 1 hora no mínimo. Numa panela colocar a água, cenoura, salsão, 3 dentes de alho e a cebola cortada ao meio. Levar para ferver e reservar. No tacho colocar a banha para aquecer e o suã para selar. Jogar a cachaça para flambar o suã. Adicionar a cebola picada e o restante do alho amassado e por último o ora-pro-nóbis cortado fino. Reservar um pouco de suã para decorar o prato. Adicionar a água que foi fervida com legumes. Colocar o arroz. Após cozinhar, jogar o cheiro verde e misturar tudo. Enfeitar com o suã reservado, pimenta dedo de moça e salsa picada.

Adan al Garcia – Chef de cozinha

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