Aula 1 - Minicurso de ovos de Páscoa: ovo aquarela e trufa de abacaxi por Roberto Augusto

Derretimento, temperagem e ovo aquarela

Ingredientes:

- 1kg de chocolate nobre meio amargo

- 1kg de chocolate nobre branco

- Corantes variados lipossolúveis

Modo de preparo:

1. Derreter o chocolate no micro-ondas ou banho maria ou derretedeira a 45 graus, colocar o chocolate sobre uma pedra de mármore limpa e totalmente seca e fazer a tempera mexendo bem com uma espátula até atingir a temperatura de 29 graus, daí é só enformar o chocolate em formas de acetato. Misturar um pouco de cada corante no chocolate branco e pintar o ovo branco com os dedos.

Trufa de abacaxi

Ingredientes:

- 500g de chocolate branco nobre derretido

- 100g de creme de leite

- 1 xícara de chá de doce de abacaxi com coco

Modo de preparo:

1. Misturar tudo e levar a geladeira por 12 horas, enrolar e banhar no chocolate branco derretido e passar no coco ralado ou leite em pó.

Doce de abacaxi

Ingredientes:

- 1 abacaxi picadinho

- 1 xícara de chá de açúcar

- 100g de coco em flocos

Modo de preparo:

1. Levar tudo ao fogo para apurar.

Roberto Augusto – Chef de cozinha

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