Bacalhau ao creme de alho poró

Ingredientes para o refogado de bacalhau

4 colheres (sopa) de azeite

1 kg de lascas do lombo do bacalhau dessalgado e demolhado

1 cebola média

2 dentes de alho

Ingredientes para o creme de alho poró

2 colheres (sopa) de manteiga

6 talos de alho poró fatiados

Duas xícaras (chá) de creme de leite fresco

1 copo de requeijão cremoso

1 xícara (chá) de farinha de rosca

1 cebola média

2 dentes de alho

Sal e pimenta do reino a gosto

Ingredientes para a cobertura

300 g de queijo parmesão ralado

½ kg de requeijão cremoso

Ingredientes para a batata ao murro

1/3 xícara (chá) de azeite de oliva

5 batatas médias com casca

2 dentes de alho

Uma cebola média

Sal a gosto

Ervas finas, alecrim, tomilho, manjericão e salvia a gosto

Modo de preparo da cobertura: coloque em uma vasilha, o requeijão cremoso junto com a metade do parmesão, misture e reserve.

Modo de preparo do refogado de bacalhau: pique a cebola e o alho. Refogue até dourar no azeite, depois acrescente as lascas do bacalhau. Reserve-as.

Modo de preparo do creme de alho-poró: comece refogando um pouco da manteiga com a cebola picada e, em seguida, o alho poro até que fiquem bem macios. Acrescente a farinha de rosca, reserve-os. Na mesma panela, derreta o restante da manteiga coloque o creme de leite e misture para encorpar. Acerte o sal, coloque o requeijão e reserve.

Montagem do prato: coloque metade do bacalhau no fundo de um refratário, cubra com o creme de alho-poró, a outra metade do bacalhau e decore com o requeijão cremoso. Polvilhe parmesão e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos para gratinar.

Modo de preparo da batata ao murro: aqueça o forno em temperatura alta. Lave e escove bem as batatas e tempere com os ingredientes menos e um pouco do azeite. Coloque-as em uma assadeira e leve ao forno até que fiquem macias. Retire do forno e com a mão envolvida em um pano de prato, dê um murro em cada batata. Aqueça o azeite e junte aos poucos as batatas. Frite dos dois lados até dourar bem retire não queimar. Escorra a batata em papel absorvente, tempere com sal e sirva quente.

Rogério Holanda – chef de cozinha

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