Aprenda a fazer bacalhau terra da mamãe com José Carlos Oliveira

Bacalhau terra da mamãe

6 xícaras de chá de polenta

9 xícaras de chá de água

1 xícara e meia de chá de queijo pecorino

3 xícaras de chá de leite

1/2 xícara de chá de manteiga

30 ml de azeite trunfado

6 xícaras de chá de tomate pelado italiano

Modo de preparo (bacalhau)

1º passo: coloque de molho por 3 a 4 dias antes do preparo, para tirar o sal trocando a água 2 vezes por dia.

2º passo: coloque o bacalhau para cozinhar por cerca de 15 a 20 minutos, após o cozimento retire a pele e espinhas do bacalhau.

Modo de preparo (polenta)

1º passo: em uma panela coloque água e leite mexa por cerca de um minuto.

2º passo: em outra panela coloque manteiga, polenta mexa por 30 segundos em fogo baixo, em seguida coloque a água e o leite que já está pronto e mexa aos poucos administrando bem a textura, acrescente o queijo pecorino e mexa até que fique pronto a sua polenta.

Montagem do prato: coloque a polenta em uma travessa em seguida leve a posta de bacalhau cozido sobre a polenta, despeje o molho de tomate pelado italiano por cima da posta de bacalhau cozido, e para finalização coloque fios de azeite trunfado.

José Carlos Oliveira - Chef de cozinha

(11) 2639-2077 / www.ranchoportugues.com.br