Bolinho caipira de travessa

1kg de batata asterix cozida e espremida

1 peito de frango inteiro

Pimenta do reino em grãos a gosto

Colorau a gosto

2 limões

2 folhas de louro

5 dentes de alho

1 cebola

Manjericão a gosto

5 espigas de milho ralado ou 2 latas de milho

Orégano a gosto

Sal a gosto

Pimenta moída a gosto

1/2 xícara de chá de farinha panko

5 colheres de sopa de farinha de milho

1 copo de requeijão cremoso

200 g de queijo parmesão

Modo de preparo: Em uma panela de pressão, regar um pouco de óleo e com a panela quente, colocar o peito com a pele virada para baixo e deixar dar uma rápida fritada. Em seguida, adicionar alho e cebola e refogar rapidamente. Após isso, colocar o limão, colorau, louro, manjericão e a pimenta em grãos com o sal e deixar cozinhar na pressão até toda a carne estar saindo do osso. Desfie muito bem o frango e reserve para esfriar. Após frio, misturar o frango desfiado com a batata espremida e o milho ralado e misture bem. Acrescente 6 colheres de sopa do caldo do frango peneirado e misture mais um pouco. Acrescente o requeijão cremoso, 1/3 do parmesão e leve ao fogo apenas para aquecer o creme formado. Em seguida, passe para uma travessa e salpique a mistura do restante do parmesão, farinha de milho triturada orégano e a panko e leve para gratinar em forno pré-aquecido a 200ºC.

Iran Rodrigues - Chef de cozinha

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