Bolinho de pernil crocante e Maionese defumada de leite - Santa Receita

Bolinho de pernil crocante

Para o pernil

Ingredientes:

700 g de pernil suíno

Suco de 1limão

½ cebola

2 dentes de alho

2 tomates

1 colher (chá) de páprica defumada

Cheiro verde a gosto

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

2 xícaras (chá) de água

Fio de azeite

Modo de preparo:

Tempere o pernil com limão, sal, pimenta do reino, páprica e uma parte do alho ralado. Deixe marinando por 30 minutos. Em uma panela de pressão, acrescente azeite, refogue a cebola, alho e acrescente o pernil. Sele a carne e acrescente água até metade, feche a panela e deixe cozinhar até ficar macia a ponto de desfiar. Deixe o caldo ficar líquido e encorpado, desfie a carne, deixe no líquido e reserve. OBS: esse bolinho pode ser feito com qualquer sobra de carne.

Para a massa

Ingredientes:

½ xícara (chá) ou metade do caldo do cozimento da carne

1 colher (chá) de manteiga

300 ml leite integral

500 g farinha de trigo (até dar o ponto)

1 batata grande espremida

Sal a gosto

Cheiro verde a gosto

Para empanar

Ingredientes:

500 g farinha de mandioca

2 ovos

Modo de preparo:

Em uma panela funda, coloque todos os líquidos com a manteiga, o sal e deixe ferver. Depois, coloque a farinha de trigo e deixe cozinhar por uns 10 minutos até sair o gosto de farinha. Reserve e deixe esfriar. Ao esfriar essa massa, acrescente a batata amassada e o pernil desfiado. Coloque o resto dos ingredientes, misture bem até ficar uma mistura cremosa e homogênea. Coloque na geladeira por aproximadamente 2 horas. Retire e modele em formato de bolinhos, e empane com farinha de mandioca, ovo e farinha novamente. Depois, frite em óleo quente.

Maionese defumada de leite

Ingredientes:

1 dente de alho

Suco de 1 limão

Pimenta a gosto

Sal a gosto

½ colher (chá) de fumaça em pó

250 ml de leite

Óleo até dar ponto (aproximadamente 500 ml)

Modo de preparo:

Bata o leite com todos os ingredientes sem óleo, misture bem e aos poucos vai colocando fio de óleo até ficar com a textura firme. Se precisar, acerte o sal e a pimenta.

Santa Receita, de segunda a sexta-feira, às 15h40.