Bolinho de pernil crocante e Maionese defumada de leite - Santa Receita
Chef de cozinha Fernanda Oliveira vai ensinar o preparo de um bolinho de pernil crocante e de uma deliciosa maionese defumada de leite

Bolinho de pernil crocante
Para o pernil
Ingredientes:
700 g de pernil suíno
Suco de 1limão
½ cebola
2 dentes de alho
2 tomates
1 colher (chá) de páprica defumada
Cheiro verde a gosto
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
2 xícaras (chá) de água
Fio de azeite
Modo de preparo:
Tempere o pernil com limão, sal, pimenta do reino, páprica e uma parte do alho ralado. Deixe marinando por 30 minutos. Em uma panela de pressão, acrescente azeite, refogue a cebola, alho e acrescente o pernil. Sele a carne e acrescente água até metade, feche a panela e deixe cozinhar até ficar macia a ponto de desfiar. Deixe o caldo ficar líquido e encorpado, desfie a carne, deixe no líquido e reserve. OBS: esse bolinho pode ser feito com qualquer sobra de carne.
Para a massa
Ingredientes:
½ xícara (chá) ou metade do caldo do cozimento da carne
1 colher (chá) de manteiga
300 ml leite integral
500 g farinha de trigo (até dar o ponto)
1 batata grande espremida
Sal a gosto
Cheiro verde a gosto
Para empanar
Ingredientes:
500 g farinha de mandioca
2 ovos
Modo de preparo:
Em uma panela funda, coloque todos os líquidos com a manteiga, o sal e deixe ferver. Depois, coloque a farinha de trigo e deixe cozinhar por uns 10 minutos até sair o gosto de farinha. Reserve e deixe esfriar. Ao esfriar essa massa, acrescente a batata amassada e o pernil desfiado. Coloque o resto dos ingredientes, misture bem até ficar uma mistura cremosa e homogênea. Coloque na geladeira por aproximadamente 2 horas. Retire e modele em formato de bolinhos, e empane com farinha de mandioca, ovo e farinha novamente. Depois, frite em óleo quente.
Maionese defumada de leite
Ingredientes:
1 dente de alho
Suco de 1 limão
Pimenta a gosto
Sal a gosto
½ colher (chá) de fumaça em pó
250 ml de leite
Óleo até dar ponto (aproximadamente 500 ml)
Modo de preparo:
Bata o leite com todos os ingredientes sem óleo, misture bem e aos poucos vai colocando fio de óleo até ficar com a textura firme. Se precisar, acerte o sal e a pimenta.
Santa Receita, de segunda a sexta-feira, às 15h40.

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