Cheesecake de Natal

Ingredientes para a base

1 pacote de biscoito de canela ou o biscoito da sua preferência

1/2 xícara de chá de manteiga sem sal derretida  

Ingredientes para a massa

4 potes de cream cheese

1 xícara e meia de chá de açúcar

1 xícara de chá de leite integral

Raspas de 2 limões

Suco de 1 limão

1 colher de sopa de extrato de baunilha

1 pitada de sal

6 ovos

Ingredientes para cobertura

300 g de goiabada

Suco de 01 limão espremido

Meia xícara de chá de água

Modo de preparo da base: unte a forma, coloque um papel manteiga no fundo e unte o papel. Processe os biscoitos. Derreta a manteiga. Misture e coloque na forma apertando a massa com uma colher. Leve para assar por 10 minutos a 180ºC. Deixe esfriar.

Modo de preparo da massa: prepare um banho-maria em uma forma grande já colocada dentro do forno. Aqueça o forno a 170ºC. Com todos os ingredientes em temperatura ambiente, bata tudo menos os ovos. Dica: não bata demais para não incorporar ar. Acrescente os ovos 2 de cada vez, batendo até misturar. Cubra o fundo da forma com papel alumínio. Jogue a mistura por cima. Como a minha forma tem 8 cm de altura e 23 cm de diâmetro eu assei a minha cheesecake por 2 horas e meia, no entanto se a sua forma for mais larga e/ou mais baixa esse tempo pode cair consideravelmente. Nesse caso fique de olho a partir de 1 hora e 10 min de cocção. A dica aqui é, a sua cheesecake estará pronta quando você balançar a forma e o meio mexer mas o entorno ficar parado. Nesse momento desligue o forno e deixe a porta levemente entreaberta por 1 hora, com a cheesecake lá dentro. Retire do banho-maria e deixe esfriar em cima do fogão. Quando esfriar coloque na geladeira por pelo menos 8 horas.

Modo de preparo da cobertura: misture todos ingredientes em uma panela. Leve ao fogo até dissolver por completo e empregue.

André Dealis - chef de cozinha

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