Cuca paulista de doce de leite - Santa Receita

Para a farofa

Ingredientes:

¾ xícara (chá) de açúcar

¾ xícara (chá) de farinha de trigo

50g de manteiga gelada

1 colher (chá) de canela em pó

Modo de preparo da farofa:

Pré-aqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Numa tigela média, misture a farinha, o açúcar e a canela. Corte a manteiga em cubos e misture com as pontas dos dedos, até formar uma farofa.

Reserve.

Para a massa

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 ½ xícara (chá) de açúcar

3 ovos

50g de manteiga em temperatura ambiente (cerca de 3 colheres sopa)

¾ de xícara (chá) de leite

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 xícara (chá) de doce de leite firme

1 xícara (chá) de goiabada

50g de nozes

Manteiga e farinha de trigo q.b. para untar

Modo de preparo:

Unte com manteiga uma assadeira retangular de 32cm ou de sua preferência. Polvilhe com farinha, chacoalhe bem para espalhar e bata sobre a pia para retirar o excesso. Na tigela da batedeira, coloque a manteiga e o açúcar. Se a manteiga não estiver em temperatura ambiente, leve ao micro-ondas para rodar por 15 segundos para ficar no ponto pomada. Comece batendo na velocidade baixa e aumente gradualmente – assim evita que o açúcar espirre para fora da batedeira. Bata por 2 minutos até formar uma farofa úmida.

Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e junte à mistura de manteiga com açúcar, batendo a cada adição para incorporar. Bata por mais 2 minutos até formar um creme claro – se necessário, pare de bater e raspe a lateral da tigela com uma espátula. Diminua a velocidade da batedeira e adicione a farinha em 3 etapas, intercalando com o leite – termine com a farinha para evitar que a massa fique com aspecto talhado. Bata a cada adição apenas para incorporar os ingredientes – novamente, caso precise, pare de bater e raspe a lateral da tigela com a espátula durante o processo.

Desencaixe a tigela da batedeira, acrescente o fermento e misture delicadamente com a espátula. Transfira a massa para a assadeira e nivele bem. Distribua o doce de leite com as nozes ou goiabada em pedaços sobre a massa, uma ao lado da outra sem sobrepor. Para cobrir, amasse pequenas quantidades de farofa com as mãos e disponha sobre a cuca. Repita até cobrir tudo. Quanto mais irregular ficar a cobertura, com partes mais esfareladas e porções mais firmes, mais crocante a cuca fica. Leve ao forno para assar por cerca de 40 minutos ou até o bolo crescer e a farofa dourar.

Atenção: Nessa receita, o teste do palito não funciona, pois pode sair molhado por conta da banana. Retire a cuca do forno e deixe esfriar completamente antes de servir – a farofa fica mais crocante depois de fria.