Curry de porco - Santa Receita

Curry de porco

Ingredientes:

1 lombo de porco (cerca de 700 g)

1 lata de tomate pelado em cubos (com o líquido)

1 cebola

3 dentes de alho

1 colher (sopa) de gengibre ralado

1 ramo de coentro (raiz com 5 talos e suas folhas)

½ xícara (chá) de água

1 ½ colher (sopa) de óleo

1 colher (sopa) de curry

1 colher (chá) de canela em pó

1 colher (chá) de cominho

1 pitada de pimenta-de-caiena

2 folhas de louro

1 pote de iogurte natural (170g)

Sal a gosto

Modo de preparo:

Descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho. Lave, seque e pique fino a raiz e os talos do coentro – mantenha as folhas inteiras para servir. Leve uma wok (ou panela média) ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o óleo, acrescente a cebola e tempere com 1 pitada de sal. Refogue por 2 minutos até murchar. Junte o alho, o gengibre, a raiz e talos do coentro picados e o louro e refogue por mais 2 minutos. Acrescente as especiarias e misture bem para perfumar. Adicione o tomate pelado em cubos (com o líquido), regue com a água e misture bem. Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 15 minutos para o molho encorpar e incorporar os sabores. Enquanto isso, prepare o lombo. Corte o lombo de porco em fatias de 2 cm de espessura; corte as fatias em tiras e as tiras em cubos de 2 cm. Deixe em temperatura ambiente enquanto cozinha o molho – a carne não pode estar gelada na hora de entrar na panela. Passados os 15 minutos do molho, adicione os cubos de lombo, tempere com 1 colher (chá) de sal e misture bem. Deixe o lombo cozinhar no molho por mais 15 minutos, em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que esteja cozido – não deixe o lombo cozinhar demais para não ressecar. Desligue o fogo e acrescente o iogurte, aos poucos, mexendo delicadamente. Sirva com as folhas do coentro, acompanhado de arroz basmati ou jasmine perfumado, chutney de manga, amendoim torrado, gominhos de laranja, rodelas de banana e cebola roxa fatiada fininho.

Chutney de manga

Ingredientes:

2 mangas palmer

1 maçã fuji

1 cebola

1 dente de alho

½ pimentão vermelho

1 ½ colher (sopa) de gengibre fresco ralado

¼ xícara (chá) uvas passas brancas

¼ xícara (chá) de açúcar

1 colher (chá) de sal

1 canela em rama

¼ xícara (chá) de vinagre de vinho branco

¼ xícara (chá) de água

Modo de preparo:

Faça o pré-preparo: descasque e corte em cubos de 1 cm as mangas e a maçã; descasque e pique fino a cebola e o dente de alho; corte o pimentão, sem as sementes, em cubinhos; descasque e rale o gengibre fresco (se preferir, pique bem fininho). Transfira todos os ingredientes para um panela, junte as uvas-passas, o açúcar, o sal, a canela, o vinagre e a água e misture. Leve para cozinhar em fogo médio. Quando ferver, abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar por 40 minutos, mexendo de vez em quando. Se começar a grudar no fundo da panela, regue com um pouco mais de água e misture - o chutney ainda deve ficar com um pouco de caldo, pois irá endurecer quando esfriar. Passados os 40 minutos, desligue o fogo. Transfira o chutney para potes de vidro esterilizados, com fechamento hermético, e deixe esfriar em temperatura ambiente. Depois de frios, tampe e conserve na geladeira por até 3 semanas.

Santa Receita, de segunda a sexta-feira, às 15h40.