Delicioso arroz cremoso de rabada - Santa Receita

Ingredientes para o caldo

2 colheres (sopa) de azeite

1 alho poró

1 talo de salsão

2 cenouras

1 cabeça de alho

1 cebola grande

4 folhas de louro

5 litros de água

Modo de preparo:

Pegar o alho poró e separar o talo das folhas. Reserve o talo para o arroz. Num caldeirão coloque o azeite, frite as folhas de louro, em seguida os dentes de alho amassado com casca, as folhas do alho poró, o talo de salsão e a cebola cortada em 4 partes. Adicione a água e deixe cozinhar em fogo baixo por 2 horas. Reponha a água se necessário.

Para o rabo bovino

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de azeite

200g de linguiça paio em rodelas

200g de bacon em cubos

1 cebola média picada

1 kg rabo bovino cortado (temperar na véspera com alho, sal e pimenta do reino a gosto).

Modo de preparo:

Numa panela de pressão colocar o azeite, fritar o bacon e reservar. Fritar o paio e reservar. Adicione a cebola picada e frite até dourar da cor de caramelo. Adicione o rabo bovino, o extrato de tomate e água suficiente para cobri-lo. Cozinhe com pressão por aproximadamente 1 hora. Escorra e reserve os rabos.

Para o arroz

Ingredientes

2 colheres (sopas) de azeite

6 dentes de alho picado

500g de arroz arbóreo

200ml vinho tinto suave

1 pimentão vermelho

Folhas de manjericão para decorar

Talo do alho poró fatiado

Modo de preparo:

Queime o pimentão no fogo, retire a pele e corte em tiras. Reserve. Numa caçarola coloque o azeite, frite o alho, adicione o bacon, o paio, o arroz e em seguida o vinho. (deixe algumas rodelas de paio para decoração) quando o vinho secar, coloque o caldo do cozimento da rabada, em seguida vá adicionando o caldo dos legumes até que o arroz esteja cozido, lembrando de deixar bem caldoso. Misture a rabada ao arroz caldoso, decore com pimentão vermelho, rodelas de paio e folhas de agrião.

Contato
ADAN AL GARCIA - CHEF DE COZINHA
@CHEFADANGARCIA / @LEITAOVILAANDRADE

Santa Receita, de segunda a sexta-feira, às 15h40.