Dobradinha à portuguesa - Santa Receita

Ingredientes:

1 ½ kg de dobradinha sortida

200g de presunto

250g de chouriço de carne

100g de toucinho

500g de feijão branco

½ xícara (chá) de vinho branco

¼ xícara (chá) de vinho do porto

2 cebolas

2 dentes de alho

4 tomates

2 cenouras

1 colher (sopa) de farinha de trigo

Sal q.b.

Pimenta de moinho q.b.

1 litro de caldo de carne

Cheiro verde q.b.

Modo de preparo:

Cozinhe o feijão, e deixe demolhado de um dia para o outro. Escorra e reserve. Raspe muito bem a dobradinha e esfregue com sal grosso e sumo de limão. Lave em várias águas frias e finalmente lave em água quente. Leve ao fogo numa caçarola bem coberta de água e, ao levantar fervura, escorra e ferva durante 5 minutos. Escorra e passe novamente por água fria. Volte ao fogo em água suficiente, até cozer, temperada de sal, 1 cebola com cravinhos espetados, cenoura e um ramo de cheiro verde. Pique o toucinho, a cebola e o alho e refogue tudo. Junte o ramo de cheiro-verde e o vinho branco, deixando reduzir pela metade. Misture o tomate pelado e picado ou a polpa de tomate, a farinha e algum caldo de carne ou dobradinha, o chouriço, o presunto e as cenouras cortadas em pedaços pequenos, deixando ferver cerca de 5 minutos. Junte o feijão, e a dobradinha cortada em pedaços. Deixe ferver mais 30 minutos ou mais para apurar bem (se necessário, junte mais caldo). Tempere com sal e pimenta e, por fim coloque o vinho do Porto. Sirva com o chouriço cortado em rodelas e o presunto em cubos e polvilhe com salsa.

Santa Receita, de segunda a sexta-feira, às 15h40.