Doce de Sintra - Santa Receita

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de azeite

1 xícara (chá) de açúcar

¼ de xícara (chá) de água

100 g de miolo de pão dormido

6 gemas

100 g de farinha de amêndoa

2 colheres (sopa) de manteiga

Para a massa das hóstias

Ingredientes:

500 g de farinha de trigo

1 e ½ xícara (chá) de água

2 colheres (sopa) de azeite

Miolo de 3 pães de sal amanhecidos

1 pitada de sal

Papel manteiga

Modo de preparo:

Em uma panela de fundo grosso, coloque o açúcar e a água e mexa, até dissolver completamente o açúcar. Leve ao fogo baixo e deixe até obter o ponto pérola (primeiro ponto de calda). Enquanto isso, em um processador, triture o miolo de pão, até virar um farelo. Em uma bacia, bata as gemas com a ajuda de um fouet e vá adicionando o farelo de pão aos poucos, mexendo sempre. Em seguida, adicione a farinha de amêndoas. Misture bem. Despeje a calda de açúcar na mistura de farelos e mexa bem. Volte toda a mistura para a panela da calda, adicione a manteiga e leve ao fogo. Mexa sempre, até que desgrude do fundo da panela. Retire do fogo e reserve até esfriar para preencher as hóstias.

Pré-aqueça o forno a 170°c. Em uma bacia, adicione a farinha de trigo, a água, o azeite e o sal. Misture bem. Em seguida, coloque a massa em uma bancada e sove, até que fique elástica e lisa, soltando das mãos. Forre uma superfície com papel manteiga do tamanho do tabuleiro que você usará para assar a massa. Corte a massa ao meio e abra-a sobre o papel manteiga, com a ajuda de um rolo de macarrão. Estique a massa até que ela fique transparente. Faça discos dessa massa esticada e retire as sobras. Coloque a massa sobre o papel manteiga no tabuleiro e leve ao forno para assar por seis minutos. Recheie as hóstias e sirva.

Obs: você pode rechear o restante da massa com outros sabores.

Contato
Nelson Gonçalves - Chef De Cozinha
@Restaurantevilacha

Santa Receita, de segunda a sexta-feira, às 15h40.