Doce de Sintra - Santa Receita
Doce português é feito com massa folhada e pode ser preparado com as dicas do chef Nelson Gonçalves

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de azeite
1 xícara (chá) de açúcar
¼ de xícara (chá) de água
100 g de miolo de pão dormido
6 gemas
100 g de farinha de amêndoa
2 colheres (sopa) de manteiga
Para a massa das hóstias
Ingredientes:
500 g de farinha de trigo
1 e ½ xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de azeite
Miolo de 3 pães de sal amanhecidos
1 pitada de sal
Papel manteiga
Modo de preparo:
Em uma panela de fundo grosso, coloque o açúcar e a água e mexa, até dissolver completamente o açúcar. Leve ao fogo baixo e deixe até obter o ponto pérola (primeiro ponto de calda). Enquanto isso, em um processador, triture o miolo de pão, até virar um farelo. Em uma bacia, bata as gemas com a ajuda de um fouet e vá adicionando o farelo de pão aos poucos, mexendo sempre. Em seguida, adicione a farinha de amêndoas. Misture bem. Despeje a calda de açúcar na mistura de farelos e mexa bem. Volte toda a mistura para a panela da calda, adicione a manteiga e leve ao fogo. Mexa sempre, até que desgrude do fundo da panela. Retire do fogo e reserve até esfriar para preencher as hóstias.
Pré-aqueça o forno a 170°c. Em uma bacia, adicione a farinha de trigo, a água, o azeite e o sal. Misture bem. Em seguida, coloque a massa em uma bancada e sove, até que fique elástica e lisa, soltando das mãos. Forre uma superfície com papel manteiga do tamanho do tabuleiro que você usará para assar a massa. Corte a massa ao meio e abra-a sobre o papel manteiga, com a ajuda de um rolo de macarrão. Estique a massa até que ela fique transparente. Faça discos dessa massa esticada e retire as sobras. Coloque a massa sobre o papel manteiga no tabuleiro e leve ao forno para assar por seis minutos. Recheie as hóstias e sirva.
Obs: você pode rechear o restante da massa com outros sabores.
Contato
Nelson Gonçalves - Chef De Cozinha
@Restaurantevilacha
Santa Receita, de segunda a sexta-feira, às 15h40.

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