Feijoada Completa - Santa Receita

Feijoada completa

4 costelas suína defumada cortada em pedaços

1 colher (sopa) de óleo

2 folhas de louro

1 xícara (chá) de carne seca cortados em cubos médios

1 orelha de porco cortada em 03 pedaços

1 pé de porco cortados em 03 pedaços

1 rabo de porco cortado em 03 pedaços

1 pedaço de lombo suíno defumado, em cubos médios

1 linguiça defumada cortadas em rodelas

3 xícaras (chá) de feijão preto

1 xícara (chá) de bacon cortados em cubos médios

1 gomo de paio cortados em rodelas

2 cebolas médias picadas

6 dentes de alho picados

3 colheres (sopa) de salsinha picada

3 colheres (sopa) de cebolinha picada

1 laranja inteira

Modo de Preparo: Na véspera, lave bem a costela, a carne-seca, a orelha, o pé, o rabo de porco e o lombo, e deixe de molho por 24 horas na geladeira, trocando a água no mínimo 04 vezes. Escolha o feijão e deixe de molho por 2 horas. Em uma panela de pressão, coloque o óleo, refogue o alho, a cebola, a folha de louro, doure todas as carnes, coloque água até cobrir e cozinha por 05 minutos. Abra a panela, acrescente o feijão e mais 07 xícaras de chá de água, a laranja, o sal e cozinhe, em fogo médio, por 15 minutos. Após o cozimento, tire a pressão, coloque a salsinha e a cebolinha e reserve.

Farofa

1 pedaço pequeno de bacon cortado em cubinhos

1 calabresa cortada em cubos

1 cebola picada

4 dentes de alho picados

½ colher (chá) de pimenta do reino moída

½ colher (chá) de sal

3 colheres (sopa) de manteig