Damasco ao lombo e gorgonzola

400 g de damasco

Pasta de lombo

300 g de lombo canadense defumado

100 g de queijo gorgonzola

Molho de pimenta ou pimenta calabresa a gosto

1 colher de sopa de catupiry

Modo de preparo: bater tudo no processador até formar uma pasta firme, abrir o damasco ao meio e rechear com essa pasta e decorar com o pistache triturado.

Ameixas americanas

30 ameixas pretas sem caroços

30 fatias de bacon

Óleo para fritar

Modo de preparo: pegar uma fatia de bacon, enrolar em uma ameixa inteira e prender com um palitinho de dente. Fritar em óleo quente até dourar o bacon.

Pérolas de queijo

300 g de queijo prato triturado

300 g de queijo branco fresco triturado

1 colher de sopa rasa de margarina

1 ovo

1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo

1 pitada de sal

300 g de cerejas escorridas

Modo de preparo: misturar todos os ingredientes em uma tigela, menos a cereja. Abra porções da massa, recheie com uma cereja, enrole, leve à geladeira por 2 horas e frite em óleo quente.

Carpaccio de Natal

1 caixinha de carpaccio congelado

Sal e pimenta a gosto

1 limão

Molho inglês

2 colheres de sopa de alcaparras

2 colheres de sopa de uvas passas pretas

Mostarda

Azeite

50 g de parmesão ralado

Modo de preparo: colocar as fatias do carpaccio abertas em um prato grande e temperar o carpaccio na ordem da receita. Servir com torradas imediatamente.

Queijos com caldas de frutas

Queijo parmesão

Queijo camembert

Queijo brie

Geleia de morango

Mel

30 g de amêndoas quebradas

Modo de preparo: cortar os queijos em lascas e regar cada um com mel e geleia e polvilhar as amêndoas quebradas.

Roberto Augusto - Chef de cozinha