Damasco ao lombo e gorgonzola
400 g de damasco
Pasta de lombo
300 g de lombo canadense defumado
100 g de queijo gorgonzola
Molho de pimenta ou pimenta calabresa a gosto
1 colher de sopa de catupiry
Modo de preparo: bater tudo no processador até formar uma pasta firme, abrir o damasco ao meio e rechear com essa pasta e decorar com o pistache triturado.
Ameixas americanas
30 ameixas pretas sem caroços
30 fatias de bacon
Óleo para fritar
Modo de preparo: pegar uma fatia de bacon, enrolar em uma ameixa inteira e prender com um palitinho de dente. Fritar em óleo quente até dourar o bacon.
Pérolas de queijo
300 g de queijo prato triturado
300 g de queijo branco fresco triturado
1 colher de sopa rasa de margarina
1 ovo
1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
1 pitada de sal
300 g de cerejas escorridas
Modo de preparo: misturar todos os ingredientes em uma tigela, menos a cereja. Abra porções da massa, recheie com uma cereja, enrole, leve à geladeira por 2 horas e frite em óleo quente.
Carpaccio de Natal
1 caixinha de carpaccio congelado
Sal e pimenta a gosto
1 limão
Molho inglês
2 colheres de sopa de alcaparras
2 colheres de sopa de uvas passas pretas
Mostarda
Azeite
50 g de parmesão ralado
Modo de preparo: colocar as fatias do carpaccio abertas em um prato grande e temperar o carpaccio na ordem da receita. Servir com torradas imediatamente.
Queijos com caldas de frutas
Queijo parmesão
Queijo camembert
Queijo brie
Geleia de morango
Mel
30 g de amêndoas quebradas
Modo de preparo: cortar os queijos em lascas e regar cada um com mel e geleia e polvilhar as amêndoas quebradas.
Roberto Augusto - Chef de cozinha
(35) 8811-1176
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