Frango escabeche

Frango

1 1/2 kg de filés de frango, bem finos

1 xícara de chá de farinha de trigo

Sal e pimenta a gosto

2 ovos batidos

Óleo suficiente para fritar

Modo de preparo: tempere os filés de frango, passe por farinha de trigo, pelos ovos batidos, escorra o excesso e frite em óleo não muito quente. Coloque para escorrer em papel toalha. Arrume em um refratário, camadas do molho, camadas dos filés fritos, cubra com molho. Feche o refratário e conserve em geladeira por até 5 dias.

Molho

1/2 xícara de chá de azeite

2 cebolas em pétalas finas

1 cenoura ralada

2 dentes de alho picados

1 alho poró picado

1 pimentão vermelho em tiras

1 pimentão amarelo em tiras

1/2 xícara de chá de azeitonas verdes picadas

2 colheres de sopa de pimenta biquinho

Sal e pimenta a gosto

Cheiro verde a gosto

1/2 xícara de chá de vinagre de maçã

Modo de preparo: numa panela, refogue os ingredientes pela ordem, ajuste o sal e pimenta e junte o vinagre fora do fogo, misture bem e utilize como indicado.

Osley José - Chef de cozinha

osleyjosee@gmail.com