Aprenda a fazer o prato "Jambalaya" com Nelson Gonçalves Jr

Jambalaya

2 colheres de sopa de óleo

2 xícaras de cubos de carne de frango sem pele

2 xícaras de linguiça de carne em bocados

2 hastes de alho poró picadas

1 pimentão verde picado

1 xícara de arroz agulhinha

200 g de tomate

1 xícara de caldo de galinha

Folhas de alho poró para guarnecer

Mistura de especiarias cajun

1 colher de chá de pimenta preta em grão

1 colher de chá de sementes de cominhos

1 colher de chá de sementes de mostarda branca

2 colheres de chá de páprica doce

1 colher de chá de piripiri em pó ou pimenta-de-caiena

1 colher de chá de orégano seco

2 colheres de chá de tomilho seco

1 colher de chá de sal

2 dentes de alho picados

1 cebola em fatias

Modo de preparo: Comece por preparar a mistura de especiarias Cajun. Frite em seco e sobre fogo brando os grãos de pimenta, os cominhos e a mostarda para desenvolverem bem o aroma. Reduza-os a pó e junte-lhe a paprica, piripiri ou a pimenta-de-caiena, os oréganos, o tomilho e volte a pisar ou a moer tudo. Coloque as especiarias, o alho e a cebola num processador e reduza tudo a uma pasta. Aqueça o óleo numa caçarola, junte o frango e o chouriço e frite bem. Retire do calor e reserve. Na mesma gordura frite o aipo e os pimentões, 2-3 minutos. Volte o frango e o chouriço na caçarola. Polvilhe tudo com a mistura de especiarias e mexendo, deixe cozer 2-3 minutos. Adicione o arroz, o tomate e o caldo e deixe levantar fervura, mexendo. Tampe, reduza o calor e deixe cozer 15-20 minutos ou até o arroz estar cozido e ter absorvido o líquido. Guarneça com as folhas de aipo e sirva imediatamente.

DICA: Para obter um prato mais suave, use uma quantidade menor de piripiri, na mistura de especiarias.

Nelson Gonçalves Júnior - Chef de cozinha

(12) 3663-4702 / restaurante@vilacha.com.br