Joelho de porco com purê de alho poró - Santa Receita

Joelho de porco

Ingredientes:

2 joelhos de porco de aproximadamente 1,5kg cada

Sal grosso a gosto

Pimenta do reino a gosto

2 colheres (sopa) de azeite

2 cebolas cortadas em cubos

4 talos de salsão picados

2 cenouras cortadas em cubos

4 dentes de alho amassados

1 ½ colher (chá) erva doce em grãos

2 xícaras (chá) de suco de maçã

1 xícara (chá) de vinagre de maçã

6 raminhos de tomilho fresco

1 folha de louro

4 cravos-da-índia inteiros e vagens de cardamomo

2 anis-estrelado inteiros

1 colher (chá) de pimenta da Jamaica inteira

¼ xícara (chá) de açúcar mascavo claro

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 170°C. No liquidificador, triture o sal grosso, a Pimenta do reino, os cravos-da-índia e o cardamomo, o anis estrelado inteiro, a pimenta da Jamaica e o açúcar mascavo. Faça sulcos na carne e tempere com a mistura de especiarias. Aqueça o azeite em uma panela de fundo grosso próprio para forno ou em uma assadeira em fogo médio-alto e doure os joelhos de porco por todos os lados, um de cada vez. Retire do fogo. Vire os joelhos com a pele virada para baixo. Adicione os vegetais, o alho e as ervas. Cubra a assadeira com duas folhas de papel alumínio, fechando bem e leve ao forno para assar por uma hora. Vire a assadeira e asse por mais 1 hora. Transfira os joelhos para outra assadeira, com a pele para cima aumente o forno para 220°C e asse por mais 30 minutos para torrar a pele. Enquanto isso, leve a assadeira com o líquido do assado para o fogo. Acrescente a cidra e reduza o molho. Se preciso acrescente mais água. Tempere com mais sal e pimenta, coe e transfira para uma molheira. Sirva com molho e purê de alho poró.

Para o purê

Ingredientes:

6 batatas médias

½ tablete de manteiga sem sal

3 alhos porós em fatias finas

4 colheres (sopa) cebolinha em fatias

4 colheres (sopa) de creme de leite

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe as batatas em água e sal até que fiquem macias. Escorra bem, amasse e devolva à panela. Refogue o alho poró na manteiga, por uns 10 minutos ou até que fiquem macios, mexendo de vez em quando. Acrescente a cebolinha e refogue mais 2 minutos. Misture o creme de leite e tire do fogo. Aqueça as batatas em fogo baixo e vá juntando o refogado de alho poró. Tempere com sal e pimenta e sirva.

Santa Receita, de segunda a sexta-feira, às 15h40.