Merengue de banana - Santa Receita

Para a calda 

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de açúcar refinado

1 xícara (chá) de água) 

Creme de confeiteiro

1/2 xícara (chá) de açúcar refinado

1/3 xícara (chá de amido de milho)

4 gemas de ovos

2 xícaras (chá) de leite

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

Para o merengue

Ingredientes:

1 1/3 xícara (chá) de açúcar

Clara de 4 ovos

Para a montagem

Ingredientes:

1 dúzia de bananas do tipo prata

Modo de preparo da calda:

Em uma panela, coloque o açúcar para a calda. Vá mexendo até derreter e ficar com tom de guaraná. Acrescente a água e deixe ferver até derreter os torrões de açúcar que formarem. Reserve. Descasque as bananas e corte em rodelas. Coloque-as na calda, já fora do fogo e tampe para que as bananas fiquem carameladas. Reserve.

Modo de preparo do creme:

Coloque em uma panela metade do açúcar junto com o leite e leve ao fogo até ferver. Em um recipiente, adicione as gemas, o amido de milho e o restante do açúcar, misturando muito bem com o auxílio de um fouet. Aos poucos, vá colocando a esta mistura o leite quente. Sempre mexendo com o fouet. Depois leve essa mistura novamente ao fogo até ficar com uma textura cremosa. Acrescente a manteiga e mexa apenas para homogeneizar. Retire do fogo e cumpra com plástico em contato com o creme para não formar película. Reserve.

Modo de preparo do merengue:

Leve ao fogo as claras junto com o açúcar e mexa até dissolver os grãos de açúcar. Assim que o açúcar estiver dissolvido, coloque em uma batedeira e com o globo bata em velocidade média até o bowl da batedeira esfriar.

Montagem:

Coloque o creme na base do recipiente. Em seguida, coloque as bananas carameladas, mas sem a calda. Por fim, finalize com o merengue suíço, podendo ou não maçaricar para “queimá-lo”. Leve para a geladeira e sirva gelado.

Contato
MICHEL REIS - CONFEITEIRO
@MICHEL.FABIANO
HOTEL RAINHA DO BRASIL
RESERVAS: 3104-1010
A12.COM/HOTEL

Santa Receita, de segunda a sexta-feira, às 15h30.