Ovos Beneditinos - Santa Receita

Para o molho holandês:

2 ovos (apenas a gema)

1 pitada de sal e pimenta

1 xícara de chá de manteiga derretida

1 colher de chá de suco de limão

Para os ovos pochê:

4 fatias de pão de forma sem casca

8 tiras de bacon

4 ovos (inteiro)

1 colher (sopa) de vinagre de maçã

1 colher (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de cebolinha picada

Modo de preparo: Em uma panela com água quente em fogo baixo, colocar um tigela de vidro em cima (banho maria) adicionar as 2 gemas, pitada de sal, pimenta e com auxílio de um batedor de arame, começar a mexer. Ir adicionando a manteiga derretida aos poucos, até começar a incorporar a manteiga nas gemas. Assim que atingir a constância desejada, retire do fogo. Reserve. Em uma frigideira aquecida, colocar as fatias de pães já com a manteiga e dourar um dos lados. Reservar. Fritar as tiras de bacon até dourar. Reservar.

Modo de preparo dos Ovos pochê: Em uma panela, adicionar água e levar ao fogo, assim que começar a ferver, abaixar o fogo, colocar o vinagre, adicione os ovos, até que toda clara cozinhe e a gema fique mole. Retirar e deixar descansar sobre um papel toalha.

Montagem: Distribua as fatias de pães nos pratos, espalhe as tiras de bacon pelas bases dos pães e coloque o ovo pochê por cima do bacon. Salpique sal e pimenta por cima do ovo. Com o auxílio de uma colher, espalhe o molho Holandês. Finalize decorando com cebolete picada. Sirva.

Contato

RICARDO BERTOLIN - CHEF DE COZINHA

@chefricardobertolin / @hokorestaurante / @letzit.delivery

Santa Receita, de segunda a sexta-feira, às 15h40.