Panqueca de espinafre

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de folhas de espinafre picadas

2 xícaras (chá) de leite

2 ovos

1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo

1 colher (sobremesa) de fermento em pó

2 colheres (chá) de sal

2 colheres (sopa) de azeite

Recheio

2 colheres (sopa) de azeite

3 chuchus picados

3 dentes de alho amassados

1 cebola roxa picada

1 colher (sobremesa) de tempero com sal e alho

1 colher (sobremesa) de orégano

½ xícara (chá) de água

100g de champignon picado

1 xícara (chá) de muçarela ralada

1 xícara (chá) de parmesão ralado

1 cenoura ralada

Cobertura

2 xícaras (chá) de molho de tomate caseiro

Salsinha a gosto

1 xícara (chá) de parmesão ralado

Modo de preparo:

Bater os ingredientes no liquidificador deixando uma massa homogênea. Aquecer uma frigideira, refogar um pouco do azeite. Em seguida colocar uma porção da massa, fazer as panquecas e reservar. Em uma panela aqueça o azeite e doure a cebola, o alho, o tempero; em seguida os chuchus com água, orégano e a cenoura a cozinhar e quando tiver quase seco, misture o champignon, retire do fogo e junte os queijos ralados misturando bem. Rechear as panquecas, colocar em um refratário, distribuir o molho de tomate, a salsinha e o parmesão ralado, levar ao forno por (+/-) 10 minutos, até que derreta o queijo. Sirva quente.

Santa Receita, de segunda a sexta, às 15h30.