Pavê de baunilha - Santa Receita

Para o creme de baunilha

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

2 latas de leite integral (lata como medida)

3 gemas

2 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de amido de milho dissolvido em 1/2 xícara (chá) de leite

2 colheres (sopa) de essência de baunilha

1 lata de creme de leite

Para a ganache

Ingredientes:

400g de chocolate meio-amargo ou blend

400g de creme de leite

Para montar o pavê

400g de bolacha de amido de milho

1 xícara (chá) de leite

Modo de preparo do creme de baunilha:

Junte todos os ingredientes, exceto o creme de leite. Leve ao fogo médio, mexendo sempre - é importante mexer durante todo o processo de cozimento para não empelotar. Quando aparecer o fundo da panela, desligue o fogo, junte o creme de leite e mexa mais um pouco, até incorporar. Deixe na panela para amornar. Não precisa colocar filme plástico em cima, se formar película é só mexer bem antes de usar. Para que o creme não fique com cheiro de ovo, sugiro que as gemas sejam passadas pela peneira - fure-as e deixe que "escoreguem" para dentro da panela, vai sobrar apenas a película, que deve ser descartada.

Modo de preparo da ganache:

Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas, junte o creme de leite e mexa bem até obter um creme lisinho e brilhante.

Montagem do pavê:

Misture o leite e o chocolate para molhar as bolachas. Alterne camadas na seguinte ordem: creme de baunilha, bolacha, ganache, creme de baunilha, bolacha, ganache, creme de baunilha, bolacha, creme de baunilha e ganache. Com a faca, quebre o chocolate branco grosseiramente e coloque por cima. Leve à geladeira e sirva no dia seguinte. Para servir, separe com uma faca e retire com espátula de bolo. Fica bonito no prato. Rende uma travessa de vidro retangular de tamanho aproximado 30x18x5 cm.

Santa Receita, de segunda a sexta-feira, às 15h40