Pernil de natal
1 pernil inteiro mais ou menos 5 kg
300 g de bacon em cubos
300 g de azeitonas inteiras sem caroços
Ingredientes para a marinada
Suco de 3 limões
Sal e pimenta a gosto
10 dentes de alho amassados
Páprica picante a gosto
1 litro de vinho branco seco
1 xícara de chá de molho de soja
4 paus de canela
Azeite para regar
Modo de preparo: Fazer furos no pernil, em cada furo coloque um pedaço de bacon e uma azeitona. Misturar todos os ingredientes da marinada e aplicar sobre a carne, deixar marinando por 12 horas, colocar em uma assadeira e cobrir com papel alumínio, assar por 4 horas, retirar o papel e deixar dourar bem.
Maionese enformada
700 g de batata em cubinhos cozida
2 cenouras em cubinhos cozida
1 xícara de chá de vagem cortadinha cozida
1 xícara de chá de presunto em cubinhos
1 xícara de chá de azeitonas fatiadas
1/2 xícara de chá de uvas passas
1 xícara de chá de ervilhas
Suco de 1/2 limão
Sal
Azeite
Cheiro verde bem picado
250 g de maionese tradicional
1 lata de creme de leite com o soro
Óregano a gosto
24 g de gelatina sem sabor (2 envelopes) hidratada e dissolvida em 1/2 xícara de água.
Modo de preparo: Misturar todos os ingredientes e colocar em uma forma de furo central untada com azeite ou tipo pão de forma, levar a geladeira por 2 horas, desenformar e decorar a gosto.
Roberto Augusto – chef de cozinha
Facebook: roberto augusto
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